Tarif detayı

Balık Bachsaibling avokado sosu ve Mor Köri Sos ile

12. 5. 2022

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: Balık

Yerel mutfak: Almanca

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

1
Sıcak hava
100 %
probe icon CoreProbeSıcaklığı
probe icon45 °C
probe icon 55 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 2

İsim Değer Birim
dere alabalığı filetosu 200 g
arpacık soğanı 2 adet
zeytin yağı 1 l
avokado 1 adet
kremalı fraîche 1 adet
krem şanti %33 1 adet
limon 1 adet
mor köri 1 adet
noilly prat 20 ml

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 7
Mineraller: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 160 kJ
Karbonhidrat 0 g
Şişman 5,3 g
Protein 28 g
su 0 g

Talimatlar

Bachsaibling: Bir tepsinin içine yaklaşık 2 cm zeytinyağı koyun ve tam olarak 42°C'ye ısıtın.
Taze bachsaibling filetolarını karın kısmından ayırın ve kılçıkları çıkarın. Kalan parçaları soğutun. Filetoları önceden ısıtılmış yağa koyun ve 45 dk. konfite edin. İpucu: 42°C'de balık sadece hafifçe konfite edilir! Gerekirse 45°C'ye çıkarın. Yaklaşık 48°C'de ise proteinler çıkmaya başlar.
Avokado kreması: Bir avokadoyu ikiye kesin ve çekirdeğini çıkarın. Bir kaşıkla meyve etini çıkarın ve bir büyük yemek kaşığı crème fraîche ile ince bir kaba koyun. İpucu: Kabın çapı, el blenderından biraz daha büyük olmalıdır. Şimdi her şeyi birlikte karıştırın ve isteğe göre tuz, acı biber ve limon suyu ile tatlandırın.
Mor köri: Balık parçalarını ve şallotları hafifçe sote edin, Nolly Prat ile deglase edin ve krema ile ekleyin. Hepsini yaklaşık 20 dk. hafifçe kaynatın.
Bir ince süzgeçten sosu süzün ve istenen kıvama gelene kadar pişirin. Servis yapmadan hemen önce, bol miktarda mor köriyi bir el blenderı ile karıştırarak sosu koyu bir renge ulaşana kadar karıştırın. Biraz çıtırlık için bu yemek isteğe göre patates şekeri, doğranmış yer fıstığı veya wasabi fıstığı ile süslenebilir.