Tarif detayı

Name: Bachsaibling avokado sosu ve Mor Köri Sos ile
Yield: 2
Cuisine: Almanca
Ingredients: 200,0000 g Bachsaiblingsfilet; 2,0000 tPcs Schalotten; 1,0000 l Olivenöl; 1,0000 tPcs Avocado; 1,0000 tPcs Creme Fraiche (Becher); 1,0000 tPcs Schlagobers (Becher); 1,0000 tPcs Zitrone; 1,0000 tPcs Purple Curry (TL); 20,0000 ml Nolly Prat

Balık Bachsaibling avokado sosu ve Mor Köri Sos ile

12. 5. 2022

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: Balık

Yerel mutfak: Almanca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

Sıcak hava

100 %

CoreProbeSıcaklığı

45 °C

55 °C

50 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 2

İsim	Değer	Birim
dere alabalığı filetosu	200	g
arpacık soğanı	2	adet
zeytin yağı	1	l
avokado	1	adet
kremalı fraîche	1	adet
krem şanti %33	1	adet
limon	1	adet
mor köri	1	adet
noilly prat	20	ml

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 7
Mineraller: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	160 kJ
Karbonhidrat	0 g
Şişman	5,3 g
Protein	28 g
su	0 g

Talimatlar

Bachsaibling: Bir tepsinin içine yaklaşık 2 cm zeytinyağı koyun ve tam olarak 42°C'ye ısıtın.
Taze bachsaibling filetolarını karın kısmından ayırın ve kılçıkları çıkarın. Kalan parçaları soğutun. Filetoları önceden ısıtılmış yağa koyun ve 45 dk. konfite edin. İpucu: 42°C'de balık sadece hafifçe konfite edilir! Gerekirse 45°C'ye çıkarın. Yaklaşık 48°C'de ise proteinler çıkmaya başlar.
Avokado kreması: Bir avokadoyu ikiye kesin ve çekirdeğini çıkarın. Bir kaşıkla meyve etini çıkarın ve bir büyük yemek kaşığı crème fraîche ile ince bir kaba koyun. İpucu: Kabın çapı, el blenderından biraz daha büyük olmalıdır. Şimdi her şeyi birlikte karıştırın ve isteğe göre tuz, acı biber ve limon suyu ile tatlandırın.
Mor köri: Balık parçalarını ve şallotları hafifçe sote edin, Nolly Prat ile deglase edin ve krema ile ekleyin. Hepsini yaklaşık 20 dk. hafifçe kaynatın.
Bir ince süzgeçten sosu süzün ve istenen kıvama gelene kadar pişirin. Servis yapmadan hemen önce, bol miktarda mor köriyi bir el blenderı ile karıştırarak sosu koyu bir renge ulaşana kadar karıştırın. Biraz çıtırlık için bu yemek isteğe göre patates şekeri, doğranmış yer fıstığı veya wasabi fıstığı ile süslenebilir.