Tarif detayı

vegan Pulled Mantar ile Dixi Salata

5. 1. 2023

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: vegan

Yerel mutfak: Almanca

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 85 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Babymais souvide

1
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 00:45 ss:dd
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:03 ss:dd
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:03 ss:dd
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:03 ss:dd
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 4

İsim Değer Birim
hindistancevizi yağı 60 ml

İsim Değer Birim
küçük mısır 200 g
zerdeçal 1 adet
deniz tuzu 2 g
öğütülmüş beyaz biber 0,5 g

İsim Değer Birim
kır çiçeği salatası 120 g
vegan mayonez 20 g
vegan kremalı fraiche 40 g
misket limonu suyu 6 ml
sarımsak 2 g
deniz tuzu 1 g
taze biber 1 g

İsim Değer Birim
istiridye mantarı 500 g
vegan barbekü sosu 120 ml
armut sirkesi 120 ml
vegan soya sosu 60 ml
işçi 60 ml
hafif hardal 40 g
iri taneli hardal 10 g
sarımsak karanfil 2 adet
assam uzun biber 3 g
arabika kahvesi 20 ml

İsim Değer Birim
küçük mısır 200 g
çeri domatesler 200 g
kırmızı soğan 50 g
bahar sarımsak 50 g
misket limonu suyu 8 ml
ceviz yağı 20 ml
frenk maydanozu 4 g
esmer şeker 2 g
deniz tuzu 4 g
öğütülmüş karabiber 1 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 10
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
vitaminler: A, B, B6, C, E, K

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 233 kJ
Karbonhidrat 33,3 g
Şişman 8,1 g
Protein 9,5 g
su 0 g

Talimatlar

Bebek mısır: Hepsini birlikte vakumlayın ve Kombi Buhar Cihazında 85°C'de buharlı modda sous vide olarak 45 dakika pişirin, ardından vakum torbasında soğutun.
Bebek mısırı marine etmek: Hepsini bir kasenin içine koyun ve iyi marine olmasına izin verin.
Yerli ot salatası: Hepsini bir kaseye koyun ve iyi karıştırın.
Istakoz mantarları: Hepsini bir kaseye koyun ve bir gece marine olmaya bırakın. Ertesi gün bir süzgeçten geçirin ve biraz süzülmesine izin verin. Kombi Buhar Cihazını 225°C'de 25% nem ve 70% fan hızı ile ısınmaya hazırlayın. Daha sonra hindistan cevizi yağını ve marine edilmiş istakoz mantarlarını ekleyin ve 3 dakika kızartın, çevirin ve yine 3 dakika kızartın, istenen kıtırlığa göre çevirin ve bir kez daha 3 dakika kızartmaya bırakın.
Salatayı marine edilmiş bebek mısır - domates karışımı ve parçalanmış, kızartılmış mantarlarla süsleyerek servis yapın.