Tarif detayı

Kümes hayvanları Koyu renkli kümes hayvanı eti (souvide, berraklaştırılmış)

30. 3. 2022

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: Kümes hayvanları

Yerel mutfak: Almanca

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 260 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Karkassen rösten

1
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:30 ss:dd
probe icon 225 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Dunkler Geflügelfond

2
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 05:00 ss:dd
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 1

İsim Değer Birim
kemikte tavuk eti 2 kg
şitake mantarları 10 g
soğan 120 g
pırasa 40 g
kereviz kökü 80 g
sarı havuç 60 g
maydanoz kökü 60 g
maydanoz 5 g
deniz tuzu 8 g
kekik 1 g
biberiye 2 g
taze tarhun 1 g
beyaz biber 2 g
su 750 ml
soya sosu 30 ml
kuru kırmızı şarap 100 ml
porto şarabı kırmızısı 20 ml
protein 30 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 9
Mineraller: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 2794,9 kJ
Karbonhidrat 34,7 g
Şişman 83,7 g
Protein 469 g
su 0 g

Talimatlar

Bir porsiyon 1 litre et suyuna karşılık gelir. Tavuk karkaslarını kaplamalı bir Lotan GN kabına yerleştirin ve önceden ısıtılmış kombi buharlı fırında 225°C, %25 nem, %60 fan hızında 30 dakika kızartın, ardından kombi buharlı fırından çıkarın ve kırmızı şarapla cilalayın ve beklemeye bırakın. yaklaşık 30 dakika kadar soğutun. Daha sonra her şeyi geri kalan malzemelerle birlikte bir sousvide torbasına koyun ve 85°C'de buhar modunda %60 fan hızıyla 5 saat boyunca demlenmeye bırakın.
Daha sonra suyu bir süzgeç bezinden süzün, yaklaşık 1000 ml elde ederiz, gerekirse tavuk etini kemiğinden çıkarın ve mutfakta, tercihen yan salata olarak, salataların üzerine yayılmış, koyu renkli bir battaniye olarak işleyin.

Önerilen aksesuarlar

vizyon_bake

vizyon_bake