Tarif detayı

Hamur işi Badem ezmesi ve çikolatalı kruvasanlar

6. 1. 2023

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: Hamur işi

Yerel mutfak: Almanca

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 190 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
Enjeksiyon
5 n
time icon 60 s
probe icon 300 ml
2
Duraklat
time icon 60 s
3
Sıcak hava
100 %
time icon Zaman
time icon 00:18 ss:dd
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 12

İsim Değer Birim
ekşi maya 1 adet
puf böreği 580 g
çiğ badem ezmesi 250 g
rom 20 ml
yulaf içeceği 20 ml
kayısı reçeli 80 g

İsim Değer Birim
ekşi maya 300 g
taze maya 18 g
yulaf içeceği 125 ml
esmer şeker 20 g
tereyağı 50 g
tuz 4 g
tavuk yumurtaları 25 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1, 3, 7
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 441,1 kJ
Karbonhidrat 50,6 g
Şişman 21,3 g
Protein 7,5 g
su 0 g

Talimatlar

1) Mayalı hamuru hazırlayın: Yulaf suyunu, mayayı ve şekeri bir kaba koyun ve çalışmaya bırakın, ardından diğer tüm malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini örtün ve oda sıcaklığında 60 dakika veya buzdolabında 14 saat mayalanmaya bırakın.
2) Milföy hamurunu ve mayalı hamuru aynı büyüklükte açın, üst üste koyun ve birlikte katlayın. Tekrar açın ve katlayın, bunu iki kez tekrarlayın.

Badem ezmesini, hacimce %54 romu ve yulaf içeceğini iyice karıştırın. Daha sonra bu karışımı hamurun üzerine eşit şekilde ve kalın bir şekilde yayın, ardından üzerine kayısı reçeli sürün.
Şimdi hamur tabakasını yaklaşık 12 cm genişliğinde bir yelpaze oluşturacak şekilde katlayın. 12 eşit kalınlıkta şerit halinde kesin, bunları kaplanmış, kapalı bir fırın tepsisine yerleştirin ve kruvasan şekli verin.
Pişirme programı: Kombi buharlı fırını ön ısıtın, buharda pişirme: 300 ml, 1 dakika, 5 patlama, %70 fan hızı, 1 dakika duraklatma.
170°C kuru ısı, 18 dakika, %70 fan hızı, kapalı buhar klapesi.


3) Üst malzeme: sıvı kuvertür, krema, kavrulmuş badem yaprakları.

Kruvasanların uçlarını sıvı kuvertüre batırın, aksi takdirde kruvasanların üzerine krema sürün ve sıvı kremanın üzerine birkaç kızarmış badem serpin.


Önerilen aksesuarlar

vizyon_bake

vizyon_bake