Tarif detayı

Name: Kaiserschmarren
Yield: 2
Cuisine: Almanca
Ingredients: 125,0000 g Mehl; 0,2500 l Milch; 1,0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1,0000 tPcs Salz (Prise); 4,0000 tPcs Dotter; 4,0000 tPcs Eiklar; 50,0000 g Zucker; 25,0000 g Rosinen in Rum

tatlılar Kaiserschmarren

6. 1. 2023

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: tatlılar

Yerel mutfak: Almanca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

ön ısıtma:
185 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Sıcak hava

100 %

Zaman

00:14 ss:dd

185 °C

80 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 2

İsim	Değer	Birim
sade buğday unu	125	g
süt %3,5	0,25	l
vanilya şekeri	1	adet
tuz	1	adet
yumurta sarıları	4	adet
yumurta beyazı	4	adet
esmer şeker	50	g
kuru üzüm	25	g

İsim	Değer	Birim
tereyağı	50	g
esmer şeker	30	g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1, 7, A
Mineraller: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
vitaminler: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	605,5 kJ
Karbonhidrat	93,5 g
Şişman	22,1 g
Protein	7,4 g
su	0 g

Talimatlar

Hazırlık:
Yumurta aklarını şekerle köpük kıvamına getirin.
Başka bir kasede un, süt, vanilin şekeri, tuz ve yumurta sarısını pürüzsüz hale getirene kadar karıştırın.
Son olarak, karışımın içine yavaşça yumurta akını ekleyin.

Bir AMT GN 1/2 65mm tepsisini tereyağı ile yağlayın ve karışımı dökün. Üzerine kuru üzümleri serpiştirin.

Banket:
Şmarnı 185 derecede, önceden ısıtılmış RETIGO VISION’da sıcak hava ile yaklaşık 14 dakika pişirin ve hemen parçalara ayırıp servis yapın.
Sıcak tutmak için Chafing Dish içinde aynı kalitede maksimum 30 dakika bekletin.

Produksiyon ile ardından şok dondurma:

Şmarnı 185 derecede önceden ısıtılmış Retigo Vision’da yaklaşık 12 dakika pişirin. Sıcak durumda parçalara ayırın ve düz tepsilere yayın, ardından -38 derecede şok dondurun.
Dondurulmuş şmarnı derin dondurucuda saklayın ve porsiyonlar halinde yeniden ısıtın.

Yeniden ısıtma:
Banket:
AMT 65mm tepsileri bolca tereyağı ile yağlayın ve şeker serpin. Dondurulmuş şmarnı maksimum 3 cm yüksekliğinde dökün ve 135 derecede ve %35 kombineli buhar ile 3-4 dakika yeniden ısıtın (kalınlığa göre değişir).
A la Carte servis tavada:
Bir tavada tereyağı ve şekeri kısaca eritmeye bırakın. Şmarnı tavaya koyun ve 135 derecede ve %35 kombineli buhar ile yaklaşık 3 dakika yeniden ısıtın.
A la Carte tabakta:
Kaiserschmarrn'ı bir tabakta servis yapın ve üzerine bir parça tereyağı ve şeker serpin. 135 derecede ve %30 kombineli buhar ile yaklaşık 3:30 dakika yeniden ısıtın.

Önerilen aksesuarlar

vizyon_pan