Tarif detayı

Talimatlar

1. Bir tavada soğanı tereyağının yarısıyla yumuşatın, kekik, adaçayı ve topuzu ekleyin.
2. Büyük bir karıştırma kabında göbeği, pastırmayı, böbrekleri ve karaciğeri birleştirin. Yumuşatılmış soğanı ve otları birleştirin ve iyice karıştırın. Galeta unu, süt, tuz ve karabiberi ekleyip tüm karışım iyice birleşene kadar karıştırmaya devam edin.
*kuzu böbreği, durulanmış, derisi yüzülmüş, çekirdeği çıkarılmış ve ince doğranmış.
3. Kabuğu bir çalışma yüzeyi üzerine, hiçbir kısmı yırtılmayacak şekilde dikkatlice yayın. Kabuğu 10 cm'lik kareler halinde kesin.
4. Karışımın bir kısmını açılmış kabuğun üzerine dökün ve dolguyu sıkıca içeren paketler halinde katlayın. Faggotları ters çevirin ve tekrar diğer kaplama tabakalarına sarın.
5. Fırını, kapağı her 20 dakikada bir açılacak şekilde 160°C'de (tam fan hızı) kuru ısıya ayarlayın.
6. Yüksek ateşte bir Hollanda fırınında, ibneleri kalan tereyağında kızartın, esmer şekeri ekleyin ve büyük kısmı buharlaşana kadar yüksek ateşte sirke ile cilalayın.
7. Unu topların üzerine serpin, ısıyı azaltın ve unun yanmaması için hafifçe karıştırın.
8. Bir dakika kadar sonra et suyunu dökün ve sıvı kaynamaya başlamadan hemen önce Hollandalı fırını fırına yerleştirin.
9. 70 dakika pişirin.
10. Püre, bezelye ve hardalla servis yapın.