Tarif detayı

Name: Sıcak Balkabağı Latte
Yield: 9
Cuisine: Almanca
Ingredients: 800,0000 g Kürbisfleisch, grob gewürfelt; 100,0000 g Zwiebel, grob gewürfelt; 5,0000 g Knoblauch; 120,0000 g säuerliches Apfelfleisch; 10,0000 g Ingwer; 150,0000 g helle Shiitake Pilze; 60,0000 ml Traubernkernöl; 1000,0000 ml Gemüsebrühe oder Pilzbrühe; 400,0000 ml Kokosmilch; 8,0000 g rote Currypaste; 4,0000 g frische Chili ohne Kerne; 2,0000 g Curry geräuchert; 10,0000 g Meersalz mild; 2,0000 g Pfeffer weiß; 10,0000 g brauner Zucker; 0,5000 g Topping - Zimt

vegan Sıcak Balkabağı Latte

26. 11. 2021

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: vegan

Yerel mutfak: Almanca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

ön ısıtma:
200 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Anbraten

kombinasyon

20 %

Zaman

00:05 ss:dd

200 °C

100 %

Wenden

kombinasyon

20 %

Zaman

00:05 ss:dd

200 °C

100 %

Restliche Zutaten hinzugeben

kombinasyon

20 %

Zaman

00:25 ss:dd

140 °C

70 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 9

İsim	Değer	Birim
kabak	800	g
soğan	100	g
sarımsak	5	g
ekşi elma eti	120	g
taze zencefil	10	g
şitake mantarları	150	g
üzüm çekirdeği yağı	60	ml
sebze suyu	1000	ml
hindistan cevizi sütü	400	ml
tay kırmızı köri zmesi	8	g
taze biber	4	g
füme köri	2	g
deniz tuzu	10	g
biber beyazı bütün	2	g
esmer şeker	10	g
tarçın	0,5	g

İsim	Değer	Birim
vegan mutfak kremi	150	ml
zerdeçal	2	g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	55 kJ
Karbonhidrat	12,6 g
Şişman	0,4 g
Protein	1,5 g
su	0 g

Talimatlar

Derin, kaplamalı bir kabı kombi buharlı fırında %20 nemli kombi buhar modunda 200 °C'ye kadar önceden ısıtın. Daha sonra yağın bulunduğu kaba kabak, soğan, sarımsak, elma, shiitake mantarı ve zencefili ekleyip aynı iklimde 5 dakika kadar kızartın. Çevirip 5 dakika daha kızartın.
Daha sonra kalan malzemeleri ekleyin ve sıcaklığı aynı nemle 140 °C'ye düşürün, fan hızını %70'e düşürün ve yaklaşık 25 dakika pişirin.
Kaplamalı GN kabını fırından çıkarın ve yüksek performanslı bir blender kullanarak her şeyi birleştirin, bardaklara dökün, 150 ml çorbayı blenderde bırakın, soya pişirme kremasını ve üst baharatları ekleyip köpürene kadar çırpın.
Daha sonra bunu bardaklardaki çorbanın üzerine sos olarak dağıtın.

Bir artı olarak, köpüğün üzerine ince kurutulmuş mantar tozu eklenebilir.