Tarif detayı

Hamur işi Harzer Knusperstück

7. 10. 2021

Yazar: Arnd Borchers

Şirket: HS-Pro GmbH

Bu yazarın diğer tarifleri

Gıda kategorisi: Hamur işi

Yerel mutfak: Almanca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 255 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
kombinasyon
50 %
time icon Zaman
time icon 00:07 ss:dd
probe icon 240 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Sıcak hava
50 %
time icon Zaman
time icon 00:07 ss:dd
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Sıcak hava
0 %
time icon Zaman
time icon 00:04 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

İçindekiler

İsim Değer Birim
yazıldığından un tipi 630 410 g
çavdar unu 25 g
taze maya 7 g
tuz 8 g
tereyağı 12 g
buğday irmiği 100 g
su 245 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1, 7
Mineraller: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
vitaminler: A, B, C, D, E, K

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 247,9 kJ
Karbonhidrat 47 g
Şişman 1,9 g
Protein 8,1 g
su 0 g

Hazırlanışı

>> Başlangıç Hamuru
- 65g soğuk su
- 3,5g maya
- 100g tam buğday unu 630
- 2,5g tuz

Unu tuz ile karıştırın. Mayayı suda eritin. Ardından hepsini bir kasede karıştırın ve elle yoğurun. 4-5 derecede kapalı bir şekilde 3 gün soğuk bir uzun mayalanmaya tabi tutun.

>> Ana Hamur
- 165g başlangıç hamuru
- 310g tam buğday unu 630
- 25g çavdar unu 1150
- 180g ılık su
- 12g tereyağı
- 5,5g tuz
- 3,5g maya

Mayayı suda ayrı bir kapta eritin. Unları tuz ile yoğurma kabında karıştırın. Başlangıç hamurunu ekleyin, ardından tereyağını ve maya suyunu ekleyin. Her şeyi 1. kademede 5 dakika, ardından 2. kademede 5 dakika yoğurun. Hamur artık elastik olup kase kenarından ayrılır. Hamuru 21 - 22 derecede üzerini kapatarak 90 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında hamuru her yarım saatte bir gerin ve 2 kez katlayın.

Şimdi hamuru 8 eşit parçaya bölün ve yuvarlayın. Şekillendirilmiş hamur parçalarını kapakları aşağı gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin ve 3/4 pişene kadar mayalanmaya bırakın.

Mayalanmadan sonra hamur parçalarını yüzeyel su ile püskürtün (pompa şişesi) ve sert buğday irmiği veya çavdar ununa daldırın. Derin bir şekilde artı şeklinde kesin ve fırına koyun. Pişirme sürecinde tepsileri kahverengi olma derecesine göre çevirebilirsiniz.

Önerilen aksesuarlar

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated