Tarif detayı

Name: Sous-vide pişmiş dana döş
Yield: 10
Cuisine: Almanca
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Biftek Sous-vide pişmiş dana döş

20. 9. 2021

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: Biftek

Yerel mutfak: Almanca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Sous-vide Garen

kombinasyon

50 %

Zaman

12:00 ss:dd

80 °C

50 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim	Değer	Birim
göğüs eti	2,2	kg
havuç	200	g
maydanoz kökü	80	g
pırasa	150	g
maydanoz sapı	20	g
defne yaprağı	2	adet
ardıç meyveleri	8	adet
beyaz biber	15	adet
biberiye	5	g
taze kekik	3	g
deniz tuzu	18	g
sebze suyu	0,5	l

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	421 kJ
Karbonhidrat	3,6 g
Şişman	22,2 g
Protein	49,2 g
su	0 g

Talimatlar

Sebzeleri 1-2 cm'lik küpler halinde kesin, tüm malzemeleri özenle seçilmiş bir torbaya vakumla kapatın ve şu şekilde pişirin: Kombi buhar modu, %50 nem, 80°C, 12-24 saat, %50 fan hızı. 24 saatlik pişirme süresi en uygunudur; özü sos yapmak için de kullanabilirsiniz. Uygun garnitürler arasında savoy lahana, haşlanmış patates ve yaban turpu sosu bulunur.