Tarif detayı

Name: Sous-vide pişmiş dana sırtı
Yield: 10
Cuisine: Almanca
Ingredients: 2,2000 tPcs Kalbsrücken; 3,0000 g Thymian; 2,0000 tPcs Knoblauchzehen; 18,0000 g Meersalz; 15,0000 ml Olivenöl; 4,0000 g Rosmarin; 4,0000 g Pfeffer weiß gemahlen

Biftek Sous-vide pişmiş dana sırtı

20. 9. 2021

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: Biftek

Yerel mutfak: Almanca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Sous-vide Garen

kombinasyon

50 %

Zaman

02:00 ss:dd

65 °C

50 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim	Değer	Birim
dana sırtı	2,2	adet
kekik	3	g
sarımsak karanfil	2	adet
deniz tuzu	18	g
zeytin yağı	15	ml
biberiye	4	g
öğütülmüş beyaz biber	4	g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Ca, Fe, K, Mg
vitaminler: A, D, E, K

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	2,9 kJ
Karbonhidrat	0,5 g
Şişman	0,1 g
Protein	0,1 g
su	0 g

Talimatlar

Dana sırtının sinirlerini çıkarın; zinciri açık bırakmaktan çekinmeyin, bu da ona harika bir tat verir. Daha sonra dana sırtını tuzlayıp karabiberleyin ve tüm malzemeleri vakum poşetinde vakumlayın. Zevkinize göre otlar adaçayı, tarhun veya fesleğen ile de değiştirilebilir. Kombi buharlı fırında şu şekilde sous vide pişirin: kombi buhar modu, %50 nem, 65°C, 2 saat, %50 fan hızı. Pişirme süreleri etin kalınlığına göre değişiklik gösterebilir. Daha sonra dana sırtını kombi buharlı fırında bütün olarak veya biftek şeklinde kısa süre ızgarada pişirin. Kuşkonmaz ve Bernaise sosu sağ mezeleri oluşturuyor.