Tarif detayı

Biftek Sous-vide pişmiş dana sırtı

20. 9. 2021

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: Biftek

Yerel mutfak: Almanca

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Sous-vide Garen

1
kombinasyon
50 %
time icon Zaman
time icon 02:00 ss:dd
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim Değer Birim
dana sırtı 2,2 adet
kekik 3 g
sarımsak karanfil 2 adet
deniz tuzu 18 g
zeytin yağı 15 ml
biberiye 4 g
öğütülmüş beyaz biber 4 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Ca, Fe, K, Mg
vitaminler: A, D, E, K

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 2,9 kJ
Karbonhidrat 0,5 g
Şişman 0,1 g
Protein 0,1 g
su 0 g

Talimatlar

Dana sırtının sinirlerini çıkarın; zinciri açık bırakmaktan çekinmeyin, bu da ona harika bir tat verir. Daha sonra dana sırtını tuzlayıp karabiberleyin ve tüm malzemeleri vakum poşetinde vakumlayın. Zevkinize göre otlar adaçayı, tarhun veya fesleğen ile de değiştirilebilir. Kombi buharlı fırında şu şekilde sous vide pişirin: kombi buhar modu, %50 nem, 65°C, 2 saat, %50 fan hızı. Pişirme süreleri etin kalınlığına göre değişiklik gösterebilir. Daha sonra dana sırtını kombi buharlı fırında bütün olarak veya biftek şeklinde kısa süre ızgarada pişirin. Kuşkonmaz ve Bernaise sosu sağ mezeleri oluşturuyor.