Tarif detayı

1. Krep için: Kabak eti, deniz tuzu, beyaz biber ve bitkisel yağı iyi karıştırıp, yapışmaz GN kabına koyun, ardından kombi buharlı fırında, 180°C sıcak hava modunda açılır buhar kapaklı ve fan hızı %70 ile 20 dakika ızgara yapın, ardından tamamen soğumaya bırakın. 2. Soğuyan kabak, bütün yumurta, un, süt, tereyağı, zencefil, kaya tuzu ve muskatı bir yüksek güçlü mikser ile çok ince ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. 3. Kombi buharlı fırını 220°C'ye önceden ısıtın, %25 nem, fan hızı %60. Yapışmaz kapalı fırın tepsisi kullanın. Krep hamurunu fırın tepsilerine ince bir tabaka halinde yayın ve 2 dakika pişirin. Tavsiyemiz: Zamanlayıcı kullanın. 4. Yaban hayvanı kıyması: Malzemeleri yüksek güçlü bir mikserde ince bir kıyma haline getirin. Tavsiyemiz: bir Pacojet kullanımı. 5. Krep kaplamasında geyik sırtı: Geyik sırtını ayçiçek yağı ile ovalayın ve ardından baharatlayın, yapışmaz çevrilebilir tepsiye koyun ve önceden ısıtılmış kombi buharlı fırında: 220°C kombi buhar, %25 nem ile 3 dakika mühürleyin, ardından hemen hızlıca soğutun. Krep ile kıymayı yayarak sürün, ardından mühürlenen geyik sırtını yerleştirip sarın. Daha sonra kombi buharda pişirin. Kombi buhar 160°C ve %25 nem ile, fan hızı %70 ile 54°C iç sıcaklığa kadar. Ardından kalın dilimler halinde kesin ve sebzelerin üzerine yerleştirip servis yapın.