Tarif detayı

Talimatlar

1. Kabak krepi: Kabak eti, deniz tuzu, beyaz biber ve bitkisel yağı iyice karıştırıp kaplamalı bir GN kabına koyun, ardından kombi buharlı fırında 180°C'de sıcak hava modunda buhar kapağı açık ve fan hızıyla ızgara yapın. 20 dakika boyunca %70, ardından tamamen soğumaya bırakın. 2. Soğutulmuş kabak, bütün yumurta, un, süt, tereyağı, zencefil, kaya tuzu ve hindistan cevizini yüksek performanslı bir karıştırıcıda çok ince, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. 3. Sıcak hava buharlı fırını 220°C'ye, %25 nem, %60 fan hızına önceden ısıtın. Kaplanmış, kapalı bir pişirme plakası kullanın. Krep hamurunu fırın plakalarına ince bir şekilde yayın ve 2 dakika pişmeye bırakın. İpucumuz: kaydırmalı bir zamanlayıcı kullanın. 4. Av eti saçmalığı: Malzemeleri yüksek performanslı bir karıştırıcıda ince bir saçmalık haline getirin. Tavsiyemiz: Pacojet kullanın. 5. Krep paltolu geyik eti sırtı: Geyik sırtını ayçiçek yağı ile ovalayın ve baharatlayın, kaplamalı bir döner tabağa yerleştirin ve önceden ısıtılmış kombi buharlı fırında: 220°C'de %25 nem ile kombi buharda 3 dakika kızartın, ardından hızla hemen soğuyun.
Krepin üzerine farsçayı yayın, ardından kızarmış geyik eti sırtını üstüne koyun ve çevirin. Daha sonra kombi buharlı fırında pişirin.
54°C'ye kadar çekirdek sıcaklığına kadar %70 fan hızıyla %25 nem ile 160°C buhar kombinasyonu. Daha sonra kalın dilimler halinde kesip sebzelerin üzerine yerleştirip servis yapın.