Tarif detayı

Biftek Marseillaise usulü kuzu frikase

20. 8. 2021

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: Biftek

Yerel mutfak: Fransızca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 160 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Kalbfleisch anbraten

1
kombinasyon
15 %
time icon Zaman
time icon 00:08 ss:dd
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
kombinasyon
15 %
time icon Zaman
time icon 00:08 ss:dd
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
kombinasyon
15 %
time icon Zaman
time icon 00:01 ss:dd
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
kombinasyon
30 %
time icon Zaman
time icon 00:20 ss:dd
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
kombinasyon
30 %
time icon Zaman
time icon 00:20 ss:dd
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim Değer Birim
dana eti 1500 g
sade tereyağı 150 g
yeşil kırmızı biber 200 g
arpacık soğanı 150 g
sek beyaz şarap 200 ml
domates 400 g
sarımsak 15 g
tuz 15 g
esmer şeker 3 g
bütün karabiber 5 g
maydanoz sapı 30 g
sade buğday unu 40 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 371,1 kJ
Karbonhidrat 8,2 g
Şişman 25,7 g
Protein 30,1 g
su 0 g

Talimatlar

Kombidampferi öncelikle GN kapları ile birlikte iyi bir şekilde ısıtın. Ardından kuzu et parçalarını tereyağı ile kabın içine koyun ve 160°C, %15 nem ve fan hızı %90 ile kombidamp altında 8 dakika soteleyin. Kuzu et parçalarını çevirin, baharatlayın, doğranmış arpacık soğanı, sarımsak püresi ve biber dilimlerini ekleyin ve 8 dakika daha soteleyin.
Beyaz şarapla deglaze edin ve 1 dakika azaltmasına izin verin.
Un serpin, doğranmış domatesleri ekleyin, sıcaklığı azaltın ve kombidamp modunda %30 nem ve 90% fan hızı ile 125°C'de 20 dakika hafif kaynamaya bırakın. Daha sonra çevrim yapın ve aynı ortamda 20 dakika daha pişirin. Servis yapmadan kısa bir süre önce, doğranmış taze otları frikaseeye ekleyin.