Tarif detayı

Biftek Hongroise'da sotelenmiş sığır eti

20. 8. 2021

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: Biftek

Yerel mutfak: Fransızca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 240 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Fleisch anbraten

1
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:02 ss:dd
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen

2
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:03 ss:dd
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

auffüllen und ziehen lassen

3
kombinasyon
20 %
time icon Zaman
time icon 00:17 ss:dd
probe icon 72 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim Değer Birim
dana rosto 1800 g
soğan 200 g
sade tereyağı 150 g
sarımsak 10 g
deniz tuzu 15 g
bütün karabiber 4 g
öğütülmüş tatlı kırmızı biber 8 g
kırmızı biber 2 g
domates püresi 20 g
demi glace 650 ml
gulaş suyu 650 ml

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 472 kJ
Karbonhidrat 3,2 g
Şişman 36,7 g
Protein 36,5 g
su 0 g

Talimatlar

Sıcak hava buharlı fırını kapalı GN kabıyla birlikte önceden ısıtın. Sonrasında
Et küplerini sade tereyağı ile birlikte kaba koyun ve 2 dakika kızartın
Fan hızıyla birlikte buhar modunda %25 nem ile 240°C
%90'ı. Et küplerini çevirin, soğanı, domates püresini ekleyin ve baharatlayın.
Aynı sıcaklıkta 2 dakika daha kızartın.
Hafifçe soğuk demi-glace ve gulaş suyunu doldurun ve 72°C'de %20'lik buhar kombinasyonuyla buharlayın.
Nem ve %90 fan hızı 17 dakika boyunca demlenmeye bırakılır.