Tarif detayı

Name: Klasik sığır eti yahnisi
Yield: 10
Cuisine: Fransızca
Ingredients: 2000,0000 g mageres Rindfleisch in groben Würfeln; 200,0000 g Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten; 400,0000 g Mirepoix in grobe Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 400,0000 ml Rotwein; 100,0000 g Tomatenmark; 20,0000 g Salz; 3,0000 g Pfeffer; 50,0000 g Mehl; 3500,0000 ml Fleischfond oder Wasser

Biftek Klasik sığır eti yahnisi

20. 8. 2021

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: Biftek

Yerel mutfak: Fransızca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

ön ısıtma:
240 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Fleich anbraten

kombinasyon

25 %

Zaman

00:08 ss:dd

240 °C

90 %

wenden, würzen und weiter braten

kombinasyon

25 %

Zaman

00:05 ss:dd

240 °C

90 %

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

kombinasyon

25 %

Zaman

00:10 ss:dd

220 °C

90 %

Tomatisieren und rösten

kombinasyon

25 %

Zaman

00:05 ss:dd

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

kombinasyon

25 %

Zaman

00:03 ss:dd

220 °C

90 %

mit Fond auffüllen und schmoren

kombinasyon

100 %

Zaman

01:10 ss:dd

135 °C

90 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim	Değer	Birim
biftek	2000	g
soğan	200	g
mirepoix	400	g
sade tereyağı	100	g
kuru kırmızı şarap	400	ml
domates püresi	100	g
tuz	20	g
bütün karabiber	3	g
sade buğday unu	50	g
kümes hayvanı stoğu	3500	ml

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	472,7 kJ
Karbonhidrat	34,3 g
Şişman	26,1 g
Protein	51 g
su	0 g

Talimatlar

Kombi buharlı fırını GN kabı takılıyken önceden ısıtın. Daha sonra et küpleri
Arıtılmış tereyağını GN kabına koyun ve 240 °C'de kombine buhar modunu kullanın
%25 nem ve %90 fan hızında 8 dakika kızartın.
Et küplerini çevirin ve baharatlayın ve 5 dakika daha kızartın. Mirepoix ve soğan
Ekleyin, sıcaklığı 220 °C'ye düşürün ve 5 dakika kızartın, çevirin ve
5 dakika daha kızarmaya bırakın. Daha sonra domatesleri aynı ayarda 5 dakika boyunca yanmaya bırakın, ardından un serpin, kırmızı şarapla cilalayın ve 3 dakika boyunca kaynamaya bırakın. Et suyunu doldurun ve yahniyi 135 °C'de kombi buharlı fırında pişirin
Yumuşak oluncaya kadar %25 nem ve %90 fan hızında 70 dakika pişirin.
Sosu süzün ve yahniyi istediğiniz gibi tamamlayın.