Tarif detayı

Biftek Klasik sığır eti yahnisi

20. 8. 2021

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: Biftek

Yerel mutfak: Fransızca

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 240 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Fleich anbraten

1
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:08 ss:dd
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:05 ss:dd
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:10 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:05 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:03 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
kombinasyon
100 %
time icon Zaman
time icon 01:10 ss:dd
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim Değer Birim
biftek 2000 g
soğan 200 g
mirepoix 400 g
sade tereyağı 100 g
kuru kırmızı şarap 400 ml
domates püresi 100 g
tuz 20 g
bütün karabiber 3 g
sade buğday unu 50 g
kümes hayvanı stoğu 3500 ml

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 472,7 kJ
Karbonhidrat 34,3 g
Şişman 26,1 g
Protein 51 g
su 0 g

Talimatlar

Kombi buharlı fırını GN kabı takılıyken önceden ısıtın. Daha sonra et küpleri
Arıtılmış tereyağını GN kabına koyun ve 240 °C'de kombine buhar modunu kullanın
%25 nem ve %90 fan hızında 8 dakika kızartın.
Et küplerini çevirin ve baharatlayın ve 5 dakika daha kızartın. Mirepoix ve soğan
Ekleyin, sıcaklığı 220 °C'ye düşürün ve 5 dakika kızartın, çevirin ve
5 dakika daha kızarmaya bırakın. Daha sonra domatesleri aynı ayarda 5 dakika boyunca yanmaya bırakın, ardından un serpin, kırmızı şarapla cilalayın ve 3 dakika boyunca kaynamaya bırakın. Et suyunu doldurun ve yahniyi 135 °C'de kombi buharlı fırında pişirin
Yumuşak oluncaya kadar %25 nem ve %90 fan hızında 70 dakika pişirin.
Sosu süzün ve yahniyi istediğiniz gibi tamamlayın.