Tarif detayı

Name: Kıtır domuz bağırsak
Yield: 8
Cuisine: Diğer
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Domuz eti Kıtır domuz bağırsak

13. 8. 2021

Yazar: Jaroslav Mikoška

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Domuz eti

Yerel mutfak: Diğer

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

kombinasyon

70 %

Zaman

06:00 ss:dd

65 °C

100 %

sear the belly pieces

altın Dokunuş

190 °C

100 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 8

İsim	Değer	Birim
tuzlu yağlı domuz kıçı eti	2	kg
su	3	l
tuz	180	g
kabartma tozu	10	g
merhem	100	g
limon	6	adet
avokado	2	adet
tuz	1	g
misket limonu suyu	20	ml
arpacık soğanı	1	adet
serrano biber	1	adet
domates	1	adet
taze kişniş	10	g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, E, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	987,5 kJ
Karbonhidrat	0,3 g
Şişman	94,9 g
Protein	32,6 g
su	0 g

Talimatlar

1. Domuz bağırsaklarını 3 cm kalınlığında dilimleyin.
2. Tuz ve kabartma tozunu suda eritip domuz etini 12 saat tuzlu suda bekletin.
3. Bağırsakları kurulayın ve bir kapta streç film ile kapatın. Filmin içine bir delik açın ve bir tütsü tabancası ile domuz etini iyice tütsüleyin.
4. Fırını 65°C'de kombi moduna ayarlayın ve 6 saat pişirin.
5. Bu arada, arpacık soğanı, acı biber ve avokadoyu hafifçe soteleyin ve limon suyu ile tamamlayın. Guacamole'yi domates ve kişniş ile karıştırın.
6. Kalın tabanlı bir tavada, yağsıyı 150°C'ye ısıtın ve bağırsak parçalarını 8 dakika mühürleyin. Kenara alın ve soğumaya bırakın, yağı saklayın.
7. Yağın sıcaklığını 190°C'ye çıkarın ve bağırsak parçalarını tekrar 3 dakika mühürleyin.
8. Avokado ve limon dilimleri ile servis edin.

Önerilen aksesuarlar

vizyon_bake

Gn_container_stainless_steel_full