Tarif detayı

Name: Güvercin böreği
Yield: 0
Cuisine: İngilizce
Ingredients: 4,0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50,0000 g butter, melted; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 200,0000 ml chicken stock; 8,0000 g sugar; 100,0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6,0000 tPcs eggs, beaten; 10,0000 g caster sugar, for dusting; 500,0000 g warka pastry

Kümes hayvanları Güvercin böreği

21. 7. 2021

Yazar: Jaroslav Mikoška

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Kümes hayvanları

Yerel mutfak: İngilizce

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

ön ısıtma:
70 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

buharda pişirme

Zaman

00:40 ss:dd

63 °C

50 %

Sıcak hava

100 %

Zaman

00:30 ss:dd

140 °C

50 %

altın Dokunuş

180 °C

100 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 0

İsim	Değer	Birim
güvercinler	4	adet
tereyağı	50	g
kırmızı soğan	1	adet
tarçın çubuğu	1	adet
tavuk stoğu	200	ml
irmik şekeri	8	g
badem	100	g
tavuk yumurtaları	6	adet
toz şeker	10	g
warka böreği	500	g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 3, 7, 8
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Talimatlar

*güvercinler, derisi soyulmuş, kemiklerinden ayrılmış ve küp doğranmış
1. Fırını 63°C'de buhar ayarına getirin.
2. Kuşları sous vide poşetlerine, eritilmiş tereyağı, soğan, tarçın çubuğu, zencefil, zerdeçal ve tavuk suyu ile birlikte yerleştirin.
3. 40 dakika pişirin, tuzunu kontrol edin.
4. Tarçın çubuğunu çıkarın.
5. Sous vide poşetlerinden tavuk suyunu süzün, 200ml'sini ayırın.
6. Suyu ısıtın ve yumurtaları ekleyin, düşük ateşte çırparak kremsi bir kıvama gelene kadar karıştırın.
7. ½ GN kabını eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve bir kat hamur serin. Tekrar tereyağı ile yağlayın ve işlemi beş kez tekrarlayın.
8. Şeker, tarçın tozu ve bademleri birleştirin ve hamurun üzerine serin.
9. Yumurta karışımının yarısını dökün.
10. Dört kat daha warka hamuru yerleştirin.
11. Güvercin iç harcını yerleştirin ve kalan yumurta karışımı ile kaplayın.
12. Kalan hamur ile üzerini örtün.
13. Güvercin etini üstüne koyun. Kalan yumurta karışımını ve daha fazla tavuk suyu ekleyin. Kalan hamurla kaplayın, her katı önceki gibi tereyağı ile yağlayın.
14. Fırını 140°C'de kuru sıcaklıkta (fan hızı 2) ayarlayın.
15. 30 dakika pişirin.
16. Golden Touch fonksiyonunu kullanarak sıcaklığı 180°C'ye yükseltin.
17. 10 dakika daha pişirin.
18. Üzerine toz şeker serpin.