Tarif detayı

Talimatlar

*güvercinler, derisi yüzülmüş, kemikleri alınmış ve doğranmış
1. Fırını 63°C sıcaklıkta buhara ayarlayın.
2. Kuşları eritilmiş tereyağı, soğan, çubuk tarçın, zencefil, zerdeçal ve tavuk suyuyla birlikte sous vide torbalara koyun.
3. 40 dakika pişirin, baharatları ayarlayın.
4. Tarçın çubuğunu çıkarın.
5. Sous vide torbalarındaki stoku boşaltın ve 200 ml'lik rezerve edin.
6. Et suyunu ısıtın ve yumurtaları ekleyerek kısık ateşte kremsi bir kıvama gelinceye kadar çırpın.
7. ½ GN kabını biraz eritilmiş tereyağıyla fırçalayın ve bir yaprak hamur işi koyun. Tekrar tereyağı sürün ve işlemi beş kez tekrarlayın.
8. Şekeri, tarçın tozunu ve bademleri birleştirin ve hamurun üzerine katlayın.
9. Yarısını kullanarak bir kat yumurta karışımını üzerine dökün.
10. Dört tane daha warka hamuru yaprağını katlayın.
11. Bir kat kabak dolgusu yapın ve kalan yumurta karışımından bir kat kaplayın.
12. Hamurun geri kalanıyla kaplayın.
13. Üzerine kabak etini koyun. Kalan yumurta karışımını ve daha fazla stok ekleyin. Daha önce olduğu gibi her bir tabakayı tereyağıyla fırçalayarak kalan hamur işiyle örtün.
14. Fırını 140°C'de kuru ısıya (fan hızı 2) ayarlayın.
15. 30 dakika pişirin.
16. Golden Touch fonksiyonunu kullanarak sıcaklığı 180°C'ye yükseltin.
17. 10 dakika daha pişirin.
18. Üzerine pudra şekeri serpin.