Tarif detayı

Talimatlar

1. Fırını tam buharda 52°C'ye ayarlayın.
2. Ördek göğüslerini tuz, kekik ve karabiberle tatlandırın ve tam basınç altında vakumlayın.
3. Buharda pişirin ve sous vide'yi 90 dakika pişirin.
4. Göğüsleri torbadan çıkarmadan önce bir buz banyosunda veya şok soğutucuda soğutun.
5. Derileri çizin ve soğuk bir yüzeyde deri tarafı aşağı bakacak şekilde bir tavada kızartın.
6. Tarçın, karanfil ve yıldız anasondan bir buket garni yapın ve şarap ve kuşlarla birlikte derin bir GN'ye koyun.
7. Fırını 150°C'deki kuru ısıya ayarlayın ve yaklaşık 2 saat veya lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
sunmak. Buket garnisini atın.
8. Kalan suyu süzün ve pişmiş lahanayı pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirin. Sırasında
Karıştırırken, istenilen kıvama gelinceye kadar süzülmüş sıvıyı ekleyin. Şununla bitir:
ve sirke ve doğru baharat. Hala sıcakken ince bir süzgeçten geçirin.
9. Köfte için tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp espuma sifonuna aktarın ve iki adet gaz kartuşu ile şarj edin. Servis yapmadan önce yağlanmış kağıt bardaklara ve mikrodalgaya hafifçe dağıtın.
10. Tabaklamak için göğüsleri dilimleyin ve geniş bir tabağa koyun, üzerine iki kaşık püre ekleyin
ve pişmiş köfteler.