Tarif detayı

1. Öncelikle mayamızı (poliş) hazırlıyoruz. Karıştırma kabında bir tutam instant maya, ılık su, un karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde ediyoruz. Hamuru streç film ile örtüyoruz ve 12–16 saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakıyoruz. Bu süre zarfında maya hacmini iki katına çıkaracak, yüzeyde büyük miktarda kabarcık oluşturacak, sıvı ve yapışkan bir kıvama gelecektir.

2. 12–16 saat sonra daha büyük bir kabın içinde instant maya, un, tuz, ılık su ve hazırlanmış polişi (maya) karıştırıyoruz. Hamur yoğurucu ile pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz (yaklaşık 5–10 dakika), ancak hamur hafif yapışkan bir his verebilir. Hamuru yağı ile yağlanmış plastik bir kaba alıyoruz, üzerini bir kapakla kapatıyor veya streç film ile örtüyoruz ve 45 dakika oda sıcaklığında dinlenmeye bırakıyoruz. 45 dakikanın sonunda kabaran hamuru ıslak ellerle alıyoruz, uzatıyor ve sola, sağa, aşağı ve yukarı katlıyoruz.

3. Katlanan hamuru kapakla örtüyoruz, 45 dakika dinlendiriyoruz ve bir kez daha katlama işlemini tekrar ediyoruz. Yine üzerini kapakla örtüyoruz ve hamurun son 30 dakika mayalanmasına izin veriyoruz. Kabaran hamuru un serpilmiş bir tezgaha alıyoruz ve 3 eşit parçaya bölüyoruz, bu parçaları yuvarlayarak toplar oluşturuyoruz. Üzerini bezle örtüp 10 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.

4. Daha sonra her bir topu dikdörtgen şeklinde açıyoruz ve bu parçadan baget şekli oluşturuyoruz. Son aşamada parmaklarımızla ortadan dışa doğru açarak bagetin son şeklini veriyoruz. Bagetleri üstü yukarı gelecek şekilde un serpilmiş bir mutfak bezinin üzerine yerleştiriyoruz. Bagetler arasında boşluklar oluşması için aralık bırakıyoruz. Bagetlerin üzerini bezle örtüyoruz ve 1½ – 2 saat mayalanmaya bırakıyoruz. Bagetleri birkaç yerde bıçakla yaklaşık 5 mm derinliğinde kesiyoruz. Bıçağı hafifçe eğiyoruz.

5. Daha önce belirtilen programda pişiriyoruz. Pişirdikten sonra bagetlerin soğumasını bekliyoruz.