Tarif detayı

1. Öncelikle mayayı (lehçe) hazırlıyoruz. Bir kapta bir tutam yaş mayayı ılık su ve unla karıştırıp pürüzsüz bir hamur elde edin. Kabın üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 12-16 saat kadar dinlendirin. Bu süre zarfında maya hacmini katlayacak, yüzeyde çok sayıda kabarcık oluşturacak, sıvı ve yapışkan olacaktır.

2. 12-16 saat sonra hazır maya, un, tuz, ılık su ve hazırlanan cilayı (maya) geniş bir kapta karıştırın. Pürüzsüz bir hamur elde etmek için yoğurucu kullanın (yaklaşık 5-10 dakika), ancak biraz yapışkan olabilir. Hamuru yağlanmış plastik bir kaba alıp üzerini streç filmle veya kapakla kapatıp oda sıcaklığında 45 dakika dinlenmeye bırakın. 45 dakika sonra kabaran hamurları nemli ellerle tutup gerin ve sola, sağa, aşağı ve yukarı doğru katlayın.

3. Katladığınız hamuru bir kapakla kapatın, 45 dakika daha dinlendirin ve katlamayı bir kez daha tekrarlayın. Tekrar kapağını kapatıp hamurun son 30 dakika mayalanmasını bekleyin. Mayalanan hamuru unlanmış merdane üzerine alıp 3 eşit parçaya bölüp çörekler şekillendiriyoruz. Üzerlerini bir havluyla örtüp 10 dakika dinlenmeye bırakın.

4. Daha sonra her çöreği bir baget haline getirdiğimiz bir dikdörtgen haline getiriyoruz. Son aşamada parmaklarımızı kullanarak bagetin son şeklini ortasından dışarı doğru yuvarlayarak açıyoruz.
Bagetleri unlanmış keten bir bezin üzerine dikiş tarafı yukarı gelecek şekilde katlayın. Bireysel bagetlerin arasında bir depo oluşturacağız. Bagetleri bir havluyla örtün ve 1½-2 saat mayalanmaya bırakın.
Bagetleri bir ustura ile yaklaşık 5 mm derinliğe kadar birkaç yerden kesin. Tıraş makinesini hafifçe eğin.

5. Yukarıdaki programda pişirin. Pişirdikten sonra bagetleri tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.