Tarif detayı

Kıyma Lahana dolması

21. 7. 2021

Yazar: Vlastimil Jaša

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Kıyma

Yerel mutfak: Çek

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 99 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 00:15 ss:dd
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
kombinasyon
80 %
time icon Zaman
time icon 00:30 ss:dd
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim Değer Birim
kıyma karışımı 1000 g
domuz kıyması 500 g
tuz 1 g
tavuk yumurtaları 3 adet
sarımsak 25 g
galeta unu 100 g
soğan 240 g
lahana 2500 g
tütsülenmiş domuz pastırması 150 g
öğütülmüş karabiber 1 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1, 3
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 562,6 kJ
Karbonhidrat 30,2 g
Şişman 33,4 g
Protein 40,6 g
su 0 g

Talimatlar

1. Kıymaya yumurta, tuz, karabiber, rendelenmiş sarımsak ve tuz, galeta unu ve 1/3 ince doğranmış soğan ekleyin. Karışımı dikkatlice karıştırın ve 10 parçaya bölün.

2. Temizlenmiş lahanayı durulayın, saplarını kesin ve yaprakları kombi fırında kısa süre buharda pişirin (99°C, yaklaşık 4 dakika). Pişirdikten sonra hemen buzlu suda soğutun.

3. Lahana yapraklarını kıyma karışımıyla doldurun, bir GN'ye koyun ve üzerine pastırma serpin. Bu şekilde doldurulan sayfaları yukarıda bahsettiğimiz teknolojiye göre ayarlayacağız (ikinci adım).