Tarif detayı

Kıyma Doldurulmuş lahana

21. 7. 2021

Yazar: Vlastimil Jaša

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Kıyma

Yerel mutfak: Çek

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

ön ısıtma:
99 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

buharda pişirme

Zaman

00:15 ss:dd

90 °C

50 %

kombinasyon

80 %

Zaman

00:30 ss:dd

130 °C

80 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim	Değer	Birim
kıyma karışımı	1000	g
domuz kıyması	500	g
tuz	1	g
tavuk yumurtaları	3	adet
sarımsak	25	g
galeta unu	100	g
soğan	240	g
lahana	2500	g
tütsülenmiş domuz pastırması	150	g
öğütülmüş karabiber	1	g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1, 3
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	562,6 kJ
Karbonhidrat	30,2 g
Şişman	33,4 g
Protein	40,6 g
su	0 g

Talimatlar

1. Kıyma içine yumurta, tuz, karabiber, rendelenmiş sarımsak ekliyoruz, tuzlu, galeta unu ve 1/3 ince doğranmış soğan ekliyoruz. Karışımı iyice karıştırıyoruz ve 10 parçaya bölüyoruz.

2. Temizlenmiş lahanayı duruluyoruz, kök kısmını çıkarıyoruz ve yaprakları kısaca buharda haşlıyoruz konvektomatta (99°C, yaklaşık 4 dk). Haşladıktan sonra hemen buzlu suyla soğutuyoruz.

3. Lahana yapraklarını kıymalı karışımla dolduruyoruz, GN'ye yerleştiriyoruz ve şpekle serpiştiriyoruz. Bu şekilde doldurulmuş yaprakları daha önce belirtilen teknolojiye (2. adım) göre düzenliyoruz.