Tarif detayı

1. Tavukları 12 saat boyunca 2l şarapta marine edin
(500ml'sini daha sonra ayırın), iri parçalar halinde doğranmış kırmızı soğan, dilimlenmiş havuç, kereviz,
karanfiller, tane karabiber ve baharat demeti ile birlikte
2. Tavukları çıkarın ve kurulayın - hem iç hem dış
3. Marine sosunu süzün ve her iki sıvı ve
katı içeriği ayrı olarak ayırın. Karanfilleri ve
baharat demetini çıkarın, ikincisini ayırın
4. Tavukları baharatlayın ve orta ateşte zeytinyağında
bir dökme demir tencerede güzel bir altın rengi alana kadar mühürleyin
5. Aynı dökme demir tencerede, sebzeleri orta ateşte yumuşatın ve birkaç
dakika sonra üzerine un serpin. Un altın rengi almaya
başlayana kadar karıştırmaya devam edin
6. Ateşi artırın ve marine sıvısını dökün.
Birkaç dakika kaynamaya bırakın ve ocaktan alın
7. Fırını 120°C'de kuru sıcaklıkta ayarlayın
8. Dökme demir tencereyi fırına aktarın ve
2 saat veya tavuk yumuşayana kadar pişirin
9. Bu arada, domuz pastırmasını tereyağında soté yapın ve ayırın
10. Aynı tavada kalan yağ ile mantarları soté yapın ve ayırın
11. Aynı tavada, inci soğanları soté yapın,
şeker ve biraz tuz eklemeye devam edin.
Biraz su ile deglaze edin, ateşi kısın, kaynatın
ve bir sos haline getirin
12. Kalan kırmızı şarabı yarıya indirin
13. Tavukları sıvıdan çıkarın, porsiyonlayın
ve Cook and Hold fonksiyonunu kullanarak bekletin
14. Dökme demir tencereden sıvıyı süzün ve bu
indirilen şaraba ekleyin ve dokusu istediğiniz
seviyeye gelene kadar indirmeye devam edin
15. Mantarları, soğanı ve pastırmayı sosun içine ekleyin,
baharatları düzeltin ve servis etmeden önce tavukların üzerine dökün