Tarif detayı

Name: Doldurulmuş dana 'zeytinleri'
Yield: 8
Cuisine: İtalyan
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Biftek Doldurulmuş dana 'zeytinleri'

20. 7. 2021

Yazar: Jaroslav Mikoška

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Biftek

Yerel mutfak: İtalyan

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

ön ısıtma:
135 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

kombinasyon

50 %

Zaman

01:30 ss:dd

120 °C

90 %

uncover the lid

kombinasyon

50 %

Zaman

00:30 ss:dd

160 °C

100 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 8

İsim	Değer	Birim
dana biftek	800	g
çam fıstığı	60	g
sultanlar	60	g
pecorino romano	120	g
domates püresi	1,5	l
sarımsak karanfil	2	adet
maydanoz	10	g
kırmızı soğan	1	adet
reyhan	8	adet
tuz	5	g
öğütülmüş karabiber	1	g
sızma zeytinyağı	60	ml

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, B6, C, E, K

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	256,3 kJ
Karbonhidrat	6,5 g
Şişman	12,8 g
Protein	27,7 g
su	0 g

Talimatlar

1. Bonfileleri yayıp, bir et dövücüyle nazikçe yumuşatın.
2. Eti baharatlandırın ve hafifçe kavrulmuş çam fıstığı, ince doğranmış sarımsak (2 diş), maydanoz ve kuş üzümünü bonfilelerin üzerine serpin, kenarlarda yeterince boş alan bırakın.
3. Üzerine bolca rendelenmiş Pecorino peynirini serin.
4. Bonfilelerin kenarlarını iç harcın üzerine katlayın ve silindirik hale getirin.
5. Dana zeytinlerini zeytinyağında orta ateşte her tarafı renk alana kadar mühürleyin.
6. Aynı tavada soğanı yumuşatın ve beyaz şarapla deglaze edin, alkol buharlaşana kadar pişirin. Domates püresini ekleyin ve tencere kaynamadan ocaktan alın.
7. Fırını 120°C'de kombi ayarında açın.
8. Dana zeytinlerini GN kabına aktarın, sosu üzerine ekleyin ve kapağı ile kapatın.
9. 2 saat pişirin, pişirme sürecinin bitmesine 30 dakika kala kapağını çıkarın.
10. Taze fesleğen ile süsleyin ve servis yapın.

Önerilen aksesuarlar

Gn_container_stainless_steel_full