Tarif detayı

Name: Foie gras terini
Yield: 8
Cuisine: Fransızca
Ingredients: 500,0000 g fattened goose liver, deveined; 10,0000 ml port wine; 7,0000 ml cognac; 3,0000 g sugar; 5,0000 g salt; 40,0000 g hazelnuts, roasted crushed; 20,0000 ml hazelnut oil; 24,0000 tPcs beet leaves; 1,0000 l water; 10,0000 g salt; 250,0000 ml glucose; 8,0000 tPcs brioche buns

Kümes hayvanları Foie gras terini

20. 7. 2021

Yazar: Jaroslav Mikoška

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Kümes hayvanları

Yerel mutfak: Fransızca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

ön ısıtma:
65 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Sıcak hava

0 %

Zaman

03:00 ss:dd

50 °C

80 %

take out the beets and insert the terrine

buharda pişirme

Zaman

00:18 ss:dd

63 °C

80 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 8

İsim	Değer	Birim
kaz ciğeri	500	g
porto şarabı kırmızısı	10	ml
konyak	7	ml
irmik şekeri	3	g
tuz	5	g
fındıklar	40	g
fındık yağı	20	ml
pancar yaprakları	24	adet
su	1	l
tuz	10	g
glikoz	250	ml
çörek	8	adet

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1, 8
Mineraller:
vitaminler:

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	120,7 kJ
Karbonhidrat	3,1 g
Şişman	6,1 g
Protein	12,6 g
su	0 g

Talimatlar

1. Bir tencerede yüksek ateşte su ve glukozu kaynatın ve pancar yapraklarını 2 dakika kaynatın. Isıyı en aza indirip başka 8 dakika pişirin. Süzün.
2. Fırını 50°C'de kuru ısıda ayarlayın.
3. Yaprakları silikon tabakaların üzerine serin ve fırında 2 ila 4 saat, ya da kristalleşene kadar kurutun.
4. Kaz ciğerini porto, konyak, şeker ve tuz ile birleştirin.
5. Bir terini kalıbını yağlı kağıtla kaplayın.
6. Foie gras'ı terini kalıbına aktarın, kalıbın üstünü ciğeri tamamen kapatacak şekilde daha fazla yağlı kağıtla örtün ve vakumlayın, kalıbı ile birlikte.
7. Fırını 63°C'de tam buharda ayarlayın ve terini 18 dakika buharda pişirin.
8. Soğutun, vakum mühürünü açın, kesme tahtasına ters çevirin, yağlı kağıdı çıkarın ve 8 eşit parçaya kesin.
9. Servis tabağına alın, üzerine biraz fındık yağı gezdirin, fındık serpin ve üstüne kristalleşmiş pancar yaprağı koyun.
10. Brioche ile servis edin.

Önerilen aksesuarlar

Gn_container_stainless_steel_full