Tarif detayı

Name: Ragù ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: İtalyan
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Biftek Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Yazar: Jaroslav Mikoška

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Biftek

Yerel mutfak: İtalyan

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

ön ısıtma:
70 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

kombinasyon

50 %

Zaman

06:00 ss:dd

65 °C

100 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 8

İsim	Değer	Birim
sığır omuzu	250	g
göğüs eti	250	g
tuzlu yağlı domuz kıçı eti	250	g
havuç	50	g
kereviz çubukları	50	g
domates püresi	500	g
sek beyaz şarap	150	ml
süt %3,5	150	ml
dana eti suyu	100	ml
krem %12	100	ml
sızma zeytinyağı	50	ml
tuz	5	g
öğütülmüş karabiber	1	g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1, 7, 9
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	296,4 kJ
Karbonhidrat	15,8 g
Şişman	17,2 g
Protein	18,6 g
su	0 g

Talimatlar

1. Bir tencerede domuz göbeğini kızartın ve yağ erimeye başladıktan sonra evoo'yu ekleyin.
2. İnce doğranmış havuç ve kerevizi ekleyip yumuşatın.
3. Sığır omuzunu ve göğüs etini ekleyip kahverengileştirin.
4. Alkol buharlaşana kadar şarapla cilalayın.
5. ½ GN kaba aktarın ve domates püresini ekleyin.
6. Fırını 65°C'ye kombiye ayarlayın.
7. Ara sıra dana eti suyu ekleyerek altı saat pişirin.
8. Son saatte sütü ekleyin.
9. Krema ve doğru baharatla işlemi tamamlayın.
10. Spagetti veya linguini makarna ile servis yapın.

Önerilen aksesuarlar

Gn_container_stainless_steel_full