Tarif detayı

Yumurtalar Kremalı dereotlu sos ve haşlanmış yeni patatesli düşük tempolu yumurta

12. 4. 2021

Yazar: Jaroslav Mikoška

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Yumurtalar

Yerel mutfak: Çek

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 70 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 00:50 ss:dd
probe icon 63 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

take out the eggs and insert the potatoes in

2
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 00:20 ss:dd
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the potatoes and reheat the eggs

3
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 00:10 ss:dd
probe icon 50 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 8

İsim Değer Birim
tavuk yumurtaları 16 adet
tereyağı 120 g
sade buğday unu 100 g
dereotu 1 adet
çift krem 50 ml
sirke 5 ml
irmik şekeri 1 g
sığır eti stoğu 590 ml
yeni patatesler 1,2 kg
tuz 1 g
öğütülmüş beyaz biber 1 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1, 3, 7
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 280,7 kJ
Karbonhidrat 37,9 g
Şişman 13 g
Protein 4,5 g
su 0 g

Talimatlar

1. Fırını 63°C'de buharda ayarlayın ve yumurtaları 50 dakika pişirin. Buzlu suya veya hızlı soğutucuya soğutun.
2. Bir tencerede, 50g tereyağı ve tüm un ile hafif bir roux yapın. Sığır eti suyunu dökün, sıcaklığı düşürün ve 15 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Krema ekleyin ve kıvamdan memnun kalana kadar 5 dakika daha pişirin.
3. Isıyı artırın ve sirkeyi ekleyin. İki dakika daha pişirmeye devam edin. Dereotunu ekleyin ve tuz ile karabiber ile tatlandırın.
4. Servisten hemen önce tereyağını ekleyin.
5. Fırını 99°C'de buharda ayarlayın ve patatesleri 20 dakika veya yumuşayana kadar pişirin.
6. Fırını 50°C'de buharda ayarlayın ve yumurtaları 10 dakika yeniden ısıtın. Sosu tabağa dökün, yumurta kabuğunu nazikçe kırın ve her tabağa iki yumurta aktarın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve patatesleri yanına yerleştirin.

Önerilen aksesuarlar

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated