Tarif detayı

Mantı, Japonya'ya özgü buharda pişirilmiş dolgu hamurudur. Dolgu malzemesi isteğe bağlı olarak değiştirilebilir. Su kaynatın ve sıcak bir şekilde un ve tuz ile hamur yoğurun, ardından bir saat soğutun. Kuru Mu-Err mantarlarını suda bekletin. Havuç, zencefil, sarımsak ve zerdeçal ince rendelenir; taze soğan ve lahana çok ince şeritler halinde doğranır ve soğan da küçük küpler halinde doğranır.
Şişmiş mantarlar ve temizlenmiş şampanyalar da ince küpler halinde doğranır. Dolgu malzemesinin hazırlanması için en iyi, kaplamalı derin GN kabı kullanılır. Kombi buharlı ocak 220°C’de sıcak hava modunda önceden ısıtılır, susam yağı kaplamalı kaba konulur, birlikte soğan, sarımsak, zencefil ve zerdeçal eklenir ve bu karışım 180°C’de 5 dakika sotelenir. Lahana ve taze soğan eklenir ve 5 dakika daha sotelemeye devam edilir, ardından mantarlar eklenir, tüm malzeme karıştırılır ve soya sosu, pirinç sirkesi ve isteğe bağlı olarak biraz beyaz şarap veya su eklenir. Baharatlar eklenir ve tüm malzeme 15-20 dakika kadar pişirilir, ardından tadımı yapılır ve soğumaya bırakılır. Hamur şimdi mümkün olduğunca ince bir şekilde unlu bir yüzeyde açılır ve daireler kesilir (yaklaşık 10 cm çapında).
Dairenin kenarları su ile ıslatılır, ortasına 1-2 tatlı kaşığı dolgu konulur, hamur üzeri kapatılarak kenarları birleştirilip sıkıştırılır. Delikli bir GN kabının dibine susam yağı sürülür, köfteler üzerine konulur ve önceden ısıtılmış kombi buharlı ocakta yaklaşık 10-12 dakika buharda pişirilir.
Hamur ne kadar ince olursa, pişirme süresi o kadar kısadır. Dumpling’ler ile isteğe bağlı bir sos sunulabilir ve taze soğan ile süslenebilir. Dolgu, isteğe göre değiştirilebilir ve örneğin kıyma veya karides ile tamamlanabilir.