Tarif detayı

Kuzu düveçleri için, hepsini tuzlayıp yağlayın ve 220°C sıcak hava modunda ayarlanmış bir Retigo kombinasyon fırınında 2 dakika mühürleyin, emaye kaplama GN konteyner 100 mm kullanarak. Kuzu düveçlerini GN konteynerinden çıkarın.
Yağı, soğanları, kerevizi ve havuçları GN konteynerine ekleyin. Sıcaklığı 190°C'ye düşürün ve 6 dakika pişirin, son dakikada sarımsak ekleyin.
Şarabı ekleyin ve bir dakika kadar pişirin. Şimdi domates püresini, ardından kekik ve defne yaprağını ekleyin. İyice tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Kuzu düveçlerini GN konteynerine geri döndürün, üzerlerine et suyu dökün ve bir kapakla kapatın. Kombi fırını 130°C, %70 nem, fan hızı %60 kombinasyon moduna ayarlayın ve 4 saat pişirin.
Püreyi hazırlayın. Patatesleri ve yer elmalarını temiz bir GN konteynerinde 99°C buhar modunda 20 dakika buharda pişirin. Sütü ve yağı küçük bir tavada kaynayana kadar ısıtın, sonra ocaktan alın.
Pişmiş patatesleri ve yer elmaları bir kaseye aktarın ve süt ve yağ karışımını ekleyip püre haline getirin. Tatlandırın. Kuzu düveçleri pişince sosdan çıkarın, sosu bir süzgeçten geçirin ve bir tencereye alınarak yoğun bir kıvama gelene kadar azaltın.