Tarif detayı

Biftek Dana Tavuk Göğsü

25. 3. 2021

Yazar: Vlastimil Jaša

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Biftek

Yerel mutfak: Çek

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

kombinasyon

80 %

Zaman

02:30 ss:dd

145 °C

80 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim	Değer	Birim
göğüs eti	1500	g
tuz	35	g
renkli biber	2	g
otlar	2	g
rulo	200	g
süt %3,5	250	g
tereyağı	150	g
tavuk yumurtaları	120	g
öğütülmüş beyaz biber	1	g
küçük hindistan cevizi	1	g
maydanoz sapı	8	g
Tereyağı	0	g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1, 3, 7
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	478,9 kJ
Karbonhidrat	13,7 g
Şişman	30 g
Protein	37,2 g
su	0 g

Talimatlar

Tavuk göğsünü kıkırdak kemiklerinden ayırdıktan sonra duruluyoruz. Bir bıçakla göğsün ortasında bir cep açıyoruz, içine hazırlanan harcı yerleştiriyoruz.

İç harç:
İçi tıkanmış ekmekleri küpler halinde doğrayıp, hafifçe sütle ıslatıyoruz ve bir süre bekletiyoruz.
Yarım miktar tereyağını, yumurtaların sarısıyla, dövülmüş karabiberle, çiçekle karıştırıyoruz ve ardından tuz, doğranmış maydanoz ve çırpılmış yumurta beyazlarını ekliyoruz. Hepsini hafif karıştırarak kompakt bir karışım haline getiriyoruz.

Göğsün cebine harcı yerleştirip, ip ile bağlıyoruz.
Gastronomi kabına doğranmış kemikleri koyuyoruz, üzerlerine doldurulmuş tavuk göğsünü yerleştiriyoruz, su ekliyoruz ve belirtilen programda yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Pişirme sürecinde tavuk göğsünü çeviriyoruz, üzerini örtüyoruz ve su ekliyoruz.
Yumuşak pişirilmiş tavuk göğsünü çıkarıyoruz, ardından ocakta pişmiş suyu sos haline getiriyoruz.

Önerilen aksesuarlar

enameled_gn_containers