Tarif detayı

tatlılar Weissbier Creme Posset, şekerleme karamel soslu

6. 1. 2023

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: tatlılar

Yerel mutfak: Almanca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 01:00 ss:dd
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim Değer Birim

İsim Değer Birim
yumurta sarısı 10 adet
krem şanti %33 1000 ml
buğday birası 500 ml
limon kabuğu 1 g
vanilya kabuğu 2 adet
esmer şeker 300 g

İsim Değer Birim
su 200 ml
esmer şeker 500 g
krem şanti %33 500 ml
deniz tuzu 2 g

İsim Değer Birim
taze yaban mersini 50 g
böğürtlen 20 g
ahududu 30 g
nane 20 adet

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 3, 7
Mineraller: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
vitaminler: A, B, C, E, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 316,3 kJ
Karbonhidrat 77,9 g
Şişman 0,1 g
Protein 0,1 g
su 0 g

Talimatlar

Weissbier Creme Posset: Her biri 200 ml olan 10 adet vidalı kapaklı kavanoza ihtiyacımız var.Yumurta sarılarını bir su ısıtıcısında çırpın, bu arada bira, krema, şeker ve yarıya bölünmüş vanilya çubukları, şeker tamamen eriyene kadar yavaş yavaş kaynatılır. Sıcak sıvıyı bir elekten geçirin ve yavaşça yumurta sarısına ekleyin. Her şeyi dikkatlice çırpmaya devam edin. Şekerleme karamel sosu: Şekeri, tuzu ve suyu bir tencerede kaynatın ve yaklaşık 125°C'de açık sarı karamel oluşana kadar kaynatın. Ateşten alıp kremayı ekleyin ve yaklaşık 4 dakika kadar yavaş yavaş pişirin. Şekerleme karamel sosunun ¾'ünü kavanozlara dökün ve dondurun; kalan sosu tabakları süslemek için kullanın. Krema poşetini dondurulmuş şekerleme karamel sosunun üzerine dökün ve hemen kapatın, ardından 85°C'de buhar modunda 60 dakika boyunca sous-vide pişirin.