Tarif detayı

Yumurta karışımı: Şeker, yumurta sarıları ile çırpılır, ardından sıvılar eklenir ve iyice karıştırılır, ardından elenmiş unlar katılır. Yumurta akı karışımı: Yumurta akları, krem tartar ile %80 oranında çırpılır. Ardından, elenmiş pudra şekeri dikkatlice katılır ve çırpmaya devam edilir, böylece elde edilen yumurta akı sert ve stabil olur. Yumurta akı karışımı, dikkatlice yumurta karışımına eklenir. Önce 1/3 yumurta akı katılır, ardından dikkatlice kalan karışım katılır. Hamur, bir Şifon Kek kalıbına doldurulur ve ardından pişirilir. Kombi buhar cihazı 170°C'ye ısıtılır.
1. Adım: Isıtmada 20 dakika boyunca 150°C'de %60 fan hızı ile pişirilir.
2. Adım: Isıtmada 25 dakika boyunca 140°C'de %70 fan hızı ile, buhar çıkış kapağı açıkken pişirilir. Biraz soğumaya bırakılır, ardından Şifon Kek kalıbından bir rafın üzerine ters çevrilir ve soğumaya devam edilir. Beze: Yumurta akları önce %80 oranında çırpılır, ardından tuz ve limon suyu ile çırpmaya devam edilirken, elenmiş pudra şekeri dikkatlice eklenir, son olarak guar gum katılır. Bir kaşıkla beze, bir pişirme matı ile kaplanmış fırın tepsisine konulur ve aşağıdaki gibi kombi buhar cihazında pişirilir: 60°C'de ısıtma modunda, buhar çıkış kapağı açıkken ve %50 fan hızı ile, 3 saat süreyle periyodik fan hızında. Ardından kombi buhar cihazından çıkarılır ve soğumaya bırakılır. Krema: Tüm malzemeler, el mikseri ile karıştırılır. Servis: Şifon Kek, krema ile kaplanır, biraz meyve püresi ile süslenir ve hafif ezilmiş beze ile kaplanır. Taze nane yaprakları ve meyvelerle dekore edilir.