Tarif detayı

Name: İmperial Stout
Yield: 20
Cuisine: Almanca
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

Başka İmperial Stout

8. 2. 2021

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: Başka

Yerel mutfak: Almanca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

MAISCHEN (Imperial Stout)

kombinasyon

30 %

CoreProbeSıcaklığı

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

kombinasyon

30 %

CoreProbeSıcaklığı

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

kombinasyon

30 %

Zaman

01:40 ss:dd

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

kombinasyon

30 %

CoreProbeSıcaklığı

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

kombinasyon

30 %

Zaman

01:00 ss:dd

74 °C

40 %

kombinasyon

30 %

CoreProbeSıcaklığı

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

kombinasyon

30 %

Zaman

00:15 ss:dd

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

kombinasyon

30 %

CoreProbeSıcaklığı

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

kombinasyon

30 %

Zaman

00:50 ss:dd

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

kombinasyon

30 %

Zaman

00:40 ss:dd

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

kombinasyon

30 %

Zaman

00:02 ss:dd

130 °C

80 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 20

İsim	Değer	Birim
soluk bira maltı	5	kg
münih maltı	1	kg
arpa gevreği	0,5	kg
kara aroması	0,4	kg
malt cara parlak	0,2	kg
çikolata (kavrulmuş malt)	0,3	kg
siyah malt (kavrulmuş malt)	0,25	kg
ekşi malt	0,3	kg
yulaf ezmesi	0,5	kg
şerbetçiotu chinook (%12,8 alfa asit)	5	g
zirve (%17,7 alfa asit)	21	g
şerbetçiotu-doğu kent golding (%5,7 alfa asit)	14	g
irlandalı yosun	15	g
maya mayası #1450	21	g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1
Mineraller: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, E

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	250,5 kJ
Karbonhidrat	48 g
Şişman	2,3 g
Protein	6,9 g
su	0 g

Talimatlar

İmperial Stout - ince, güçlü siyah Imperial Stout, kahve, çikolata ve karamel aromaları ile, döküm yaklaşık 17 litre. Mayşeleme için hedef sıcaklık:
17,5 litre bira suyu bir (iki) büyük GN kabına koyulur ve kombi buharında 75°C'ye (kombi buhar 130°C, %100 fan hızı, %30 nem) ısıtılır.
Sonra malt şişesini kavrulmamış malt ile ekleyin, kısa bir şekilde karıştırın ve 65°C'ye (kombi buhar 100°C, %100 fan hızı, %30 nem) ısınana kadar ısıtın.
1. dinlenme 100 dakika (kombi buhar 68°C, %40 fan hızı, %30 nem)
Sonra mayşeyi 71°C'ye getirin (kombi buhar 106°C, %100 fan hızı, %30 nem), sıcaklığa ulaşıldığında kavrulmuş maltı ekleyin.
2. dinlenme 60 dakika (kombi buhar 74°C, %40 fan hızı, %30 nem)
Sonra mayşeyi 78°C'ye getirin (kombi buhar 113°C, %100 fan hızı, %30 nem), ardından 15 dakika dinlenmeye bırakın (kombi buhar 81°C, %40 fan hızı, %30 nem). Şimdi iyot testini gerçekleştirin, ardından mayşelemeyi bitirin ve 17 litre bira suyu ile posayı yıkayın. Bir (iki) GN kabına aromayı koyun ve 95°C hedef sıcaklığa (kombi buhar 130°C, %100 fan hızı, %30 nem) getirin.
5 g Chinook ve 12 g Summit ekleyin ve aynı ayarda (yüzde 80 fan hızı) sadece 50 dakika kaynatın.
15 g İrlanda yosunu ekleyin ve 40 dakika daha pişirin, aynı ayarda.
9 g Summit ve 14 g East Kent Golding ekleyin ve 2 dakika kaynatın. Aromayı süzün ve uygun kaplara doldurun, 16°C'ye soğumaya bırakın, şimdi hazırlanan mayayı ekleyin. Her şeyi 16-19°C'de yaklaşık 14 gün dinlendirin, ardından 3-5°C'de yaklaşık 6 hafta olgunlaşmaya bırakın. ÖNEMLİ NOT: Ticari amaçla evde yapılan bira, üretim süreci başlamadan önce yerel gümrük idaresine bildirilmelidir, bu bira vergisi yasasına tabidir. Ayrıca bira üretimi için geçerli bir işletme kaydı olmalıdır.