Tarif detayı

Biftek Viyana rostbif

28. 1. 2021

Yazar: Vlastimil Jaša

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Biftek

Yerel mutfak: Çek

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 180 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
kombinasyon
90 %
time icon Zaman
time icon 01:25 ss:dd
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim Değer Birim
dana rosto 1500 g
tuz 30 g
öğütülmüş karabiber 1 g
tam yağlı hardal 45 g
merhem 150 g
soğan 600 g
domates püresi 25 g
sade buğday unu 35 g
kuru kırmızı şarap 200 ml
su 3000 ml
kekik 2 g
Tereyağı 100 g
öğütülmüş tatlı kırmızı biber 5 g
galeta unu 75 g
sade buğday unu 75 g
sebze yağı 200 ml

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1, 10
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 814,2 kJ
Karbonhidrat 20,3 g
Şişman 41,7 g
Protein 33,1 g
su 0,3 g

Talimatlar

Rostbifteni dilimlere kesiyoruz, kenar parçalarını kesiyoruz ve dövüyoruz, dilimleri acı biberle yağlıyoruz, tuzluyoruz, biberliyoruz ve tereyağında kızartıyoruz.
Kızartılmış dilimleri 100mm yüksekliğindeki bir gastronomik kapta diziyoruz.
Pişirme için hazırladığımız soğanın yarısını altın rengi olana kadar soteliyoruz, domates püresi ekliyoruz, sonra unla kavuruyoruz ve bir süre soteliyoruz, ardından et suyu veya su ile ıslatıyoruz, tuz, biber, acı biber ve kırmızı şarap ile tatlandırıyoruz ve bir baharat ekliyoruz.
Bu şekilde hazırlanan kıvamlı sosu kızartılmış rostbifin üzerine döküyoruz ve önceden ısıtılmış konveksiyonlu fırına yukarıda belirtilen programa koyuyoruz.
Isıtılmış yağda halkalar halinde kesilmiş soğanı kızartıyoruz ve un ile biberle karıştırarak altın rengi olana kadar kızartıyoruz.

Önerilen aksesuarlar

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full