Tarif detayı

oyun Geyik Antrikotları ile Tatlı Patates Püre

6. 1. 2023

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: oyun

Yerel mutfak: Almanca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
buharda pişirme
probe icon CoreProbeSıcaklığı
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
kombinasyon
20 %
probe icon CoreProbeSıcaklığı
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 00:35 ss:dd
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 00:25 ss:dd
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim Değer Birim

İsim Değer Birim
geyik bifteği 1500 g
ardıç meyveleri 25 adet
yenibahar 20 adet
bütün karabiber 20 adet
kimyon tohumları 6 g
tarçın çubuğu 1 adet
karanfil 10 adet
defne yaprağı 5 adet
limon kekiği 5 adet
soğan 125 g
sarımsak karanfil 10 g
havuç 375 g
yaban havuçları 250 g
kereviz kökü 150 g
kereviz çubukları 100 g
kuru kırmızı şarap 1250 ml
balzamik sirke 300 ml
tuz 22 g
su 1500 ml
esmer şeker 40 g

İsim Değer Birim
sebze yağı 30 ml
deniz tuzu 5 g
bütün karabiber 1 g

İsim Değer Birim
tatlı patatesler 600 g
sarımsak karanfil 1 adet
limon kekiği 1 adet
tereyağı 60 g
Edam peyniri 30 g
zeytin yağı 20 ml
tuz 7 g
bütün karabiber 1 g

İsim Değer Birim
2,5 cm çapında bütün küçük hindiba 20 adet
adaçayı 20 adet
jambon dilimleri 20 adet
portakal suyu 100 ml
sarımsak karanfil 2 adet
limon kabuğu 2 g

İsim Değer Birim
bebek yaprağı salatası 75 g
avokado yağı 20 ml

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 7, 9
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 349 kJ
Karbonhidrat 24,6 g
Şişman 12,2 g
Protein 34,8 g
su 0 g

Talimatlar

Sousvide Geyik Antrikotları: Her şeyi vakumlayın ve 48 saat marinat soğutun. Ardından, biftekleri marinatadan çıkarın ve tekrar vakumlayın, ardından buharda 85°C'de çekirdek sıcaklığı 49°C'ye kadar pişirin. Geyik antrikotlarını ızgara yapın: Bifteklerini tekrar marine edin ve kaplamalı bir BBQ plaka üzerinde, 220°C Kombi buhar ile %20 nem ve %100 fan hızı ile 56°C çekirdek sıcaklığına kadar grill edin. Tatlı Patates Püre: Her şeyi vakumlayın ve 99°C'de 35 dakika buharda pişirin, pişirdikten sonra her şeyi poşetlerden çıkarın ve yüksek güçlü bir mikserle pürüzsüz bir püre haline getirin. Chikorée: Jambonu serin, üzerine bir adaçayı yaprağı koyun, ardından chikorée'yi içine sarın. Chikorée'yi diğer malzemelerle birlikte vakumlayın ve 85°C buharda 25 dakika pişirin. Bebek Yaprakları ile Avokado Yağı: Salatayı yağ ile tatlandırın ve üzeri için kullanın.

Önerilen aksesuarlar

Vision_grill_diagonal

Vision_grill_diagonal