Tarif detayı

Jöle-Yumurta ve Bacon ile Meurette Sosu ve Tost:

Bu yemek, klasik Burgonya mutfağında (şarapta poşe yumurta veya Burgonya sosu) köken almasına rağmen, Meurette sosu nispeten net ve kesin bir şekilde tanımlanmıştır. Bu tarifte poşe yumurta, bir suyu yumurta ile örneğine göre jöle yumurta ile değiştirilmiş - Meurette sosu hafifçe değiştirilmiş ve her şey bacon ve tost ile servis edilmiştir.

Öncelikle, bacon'ı yapışmaz bir tencerede eritip, ardından soğanları pembeleşene kadar soteleyin, ardından havuç ve maydanoz kökünü ekleyin ve kısa bir süre soteleyin, şeker ile hafif karamelize edin. Kırmızı şarap ile deglaze edin ve flambé edin. (Dikkat, hafif bir alev çıkar), flambé ettikten sonra patates ve suyu ekleyin ve her şey yumuşayana kadar kaynatın. Kekik yaprakları ve sarımsak ile aromalandırın, ardından soğuk un yağı ile istenen kıvama gelene kadar bağlayın ve sıcak tutun.

Bacon:
Kişi başına 2 dilim bacon'ı kaba karabiber ile tatlandırın ve ardından Yapım 1'de açıklandığı gibi yapışmaz bir ızgarada ızgara yapın.

Tost:
Her bir porsiyona yarım dilim tostu üçgen şeklinde kesin ve sonra iki daha küçük üçgene bölün. Bunları arıtılmış tereyağı ile sürün ve ayrıca bir yapışmaz ızgarada, Program Adım 3'e uygun olarak ızgara yapın.


Jöle Yumurta:
Yumurtalar, Program Adımı 2'de açıklandığı gibi, çok düşük sıcaklıkta uzun bir süre boyunca bir kombi buharda poşe yapılır. Buna göre, yalnızca çok taze organik yumurtalar kullanılmalıdır. Pişirme süresi, yumurtaların toplam ağırlığına bağlıdır, her bir gram için 64°C'de 40 saniye buharda pişirilir.

Dekorasyon:
Yumurtalar şimdi sosun içine konulur ve tost ile taze, genç ıspanak, roka, kerbel ve maydanoz ile servis edilir.