Tarif detayı

10 saat pişirilmiş karnabahar blokları, kinoa, kabak püresi, soğan külü ve marine edilmiş orman meyveleri.

Karnabahar:
Karnabaharı ince soyun, ardından ortasından 2 cm'lik düzgün bir parça keserek mümkün olan en büyük küpü çıkarın. Daha sonra küpü, 2 cm kalınlığında kare bloklar halinde kesin.

Narenciye sosu:
Sosu hazırlamak için sirke çeşitlerini, portakal suyu, sarımsak, agave şurubu, limon suyu ve limon suyu ile birlikte hardal, karabiber, deniz tuzu ve üzüm çekirdeği yağını emülsifiye bir sos haline getirin (önce tüm malzemeleri ince bir şekilde karıştırın, ardından ince bir akıtma ile yağı ekleyerek birleştirip kremsi bir sos elde edin).

Superschmelz karnabahar bloklarını narenciye sosu ile vakumlayın ve Program Adımı 1 ile gece boyunca pişirin.

Soğan külü:
Soğanı soyun, kök kısmını çıkarın ve yarıya kesilmiş soğanı yaprak yaprak ayırın, ardından adım 2'de tarif edildiği gibi, kombi buhar makinesinde kontrollü bir şekilde yakmasına izin verin, ardından esmer şeker ve beyaz karabiber ile dövün.

İpucu:
Soğanın ağırlığını kaybetmesi nedeniyle, bir sepetin üstüne diğerini kapak gibi koyarak iki kaplama fritöz sepeti kullanmanız önerilir. Bu şekilde, hafif soğan yapraklarının pişirme odasındaki fan tarafından savrulması önlenir.

Kabak püresi:
Kabağı vakumlayın ve adım 3'te tarif edildiği şekilde pişirin. Pişirdikten sonra kabağı torbadan çıkarın ve ince bir şekilde püre haline getirin, sıcak pürede yumuşatılmış jelatini eritin. Püreyı Kala Namak tuzu, acı biber ve tarçın ile tatlandırın ve nispeten iyi soğumaya bırakın. Ardından crème fraîche ekleyin ve sonunda dikkatlice kremayı katın, üzerini kapatın ve soğutun.


Marine edilmiş orman meyveleri:
Meyveleri şeker, porto şarabı, limon kabuğu rendesi, tarçın, defne yaprağı ve portakal kabuğu rendesi ile vakumlayın ve gece boyunca marine edilmeye bırakın.

Servis önerisi:
Karnabaharı üstüne ince bir taze peynir sürülerek servis yapın, şişirilmiş kinoaya bastırın.
Bir parça kabak püresini soğan külünün ince bir şeridi üzerine, taze dereotu ve kerbel ekleyerek sunum yapın. Meyveleri tabakta zarif bir şekilde düzenleyin.