รายละเอียดสูตร

เนื้อวัว เนื้อย่างบนผักและครีม(ข้ามคืน)

11. 10. 2020

ผู้เขียน: Vlastimil Jaša

บริษัท: Retigo

สูตรอาหารเพิ่มเติมจากผู้เขียนคนนี้

หมวดอาหาร: เนื้อวัว

อาหาร: เช็ก

ดาวน์โหลด PDF ดาวน์โหลด BR2

ขั้นตอนของโปรแกรม

หากต้องการดูทั้งตาราง ให้เลื่อนตารางไปทางขวา

1
การผสมผสาน
80 %
time icon เวลา
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
การผสมผสาน
50 %
probe icon การยุติโดยอุณหภูมิของหัววัด
probe icon82 °C
probe icon 97 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
การผสมผสาน
50 %
time icon เวลา
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

วัตถุดิบ

ชื่อ ค่า หน่วย
เนื้อวัวสันนอกส่วนหลัง 1500 kg
เบคอนรมควัน 0.25 kg
แครอท 0.85 kg
หัวเซอเลอรี่ 0.55 kg
เซอเลอรี่ 0.35 kg
หัวหอมใหญ่ 0.25 kg
มัสตาร์ด 0.12 kg
น้ำส้มสายชู 0.07 l
เครื่องเทศป่า 0 kg
ใบเลมอน 0.12 kg
แป้งอเนกประสงค์ 0.12 kg
น้ำตาลทรายละเอียด 0.09 kg
วิปครีม 33% 0.25 l
เกลือ 0.04 kg

โภชนาการและสารก่อภูมิแพ้

สารก่อภูมิแพ้: 1, 10, 9
แร่ธาตุ: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
วิตามิน: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

คุณค่าทางอาหารต่อหนึ่งส่วน ค่า
พลังงาน 220804.8 kJ
คาร์โบไฮเดรต 34.9 g
อ้วน 15014.3 g
โปรตีน 22507.1 g
น้ำ 0.7 g

วิธีทำ

เจาะเนื้อที่ทำความสะอาดด้วยเบคอนและเกลือ
ทำความสะอาดหังเซอเลอรี่แล้วหั่นเป็นก้อน สับหัวหอม แล้วผัดผักด้วยน้ำมัน ใส่พริกไทย, ออลสไปซ์, ใบกระวานและเปลือกมะนาว
ผัดทุกอย่างจนเป็นสีทองแล้วใส่หัวหอม
เมื่อผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูลงไป
นำเครื่องที่ผัดใส่เข้ากับเนื้อ เติมน้ำแล้วใส่ในเตาอบcombi
ในกล่องพิเศษ เลือก "Over night" เลือก "point" และในกราฟแท่ง เลือก "beef" และเริ่มต้นการทำงาน

ในตอนเช้า นำเนื้อและเครื่องเทศป่าทั้งหมดออก เจือจางซอสด้วยน้ำตามต้องการหรือทำให้ข้นขึ้นโดยการปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที กรองซอสผ่านตะแกรงละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
เทครีมลงไป ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย แต่ระวังอย่าให้เดือดมาก เทซอสลงบนเนื้อสับ

เราเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือเกี๊ยวคาร์โลวีวารี
ประดับด้วยแครนเบอร์รี่และมะนาว