รายละเอียดสูตร

ก่อนอื่นเราจะเตรียมเเป้งที่เป็นอาหารหมัก โดยโมยียยให้แตกละเอียดในชาม ใส่น้ำตาลบางส่วนและราดน้ำนมอุ่นลงไป

ในอุปกรณ์นวดแป้ง เราจะใส่แป้งบิลไลท์ลงไป บวกน้ำตาลที่เหลือ, น้ำตาลวนิลลา, ลูกเกด (สามารถแช่ในรัมได้), เปลือกมะนาวขูด และสุดท้าย ใส่เกลือ นำเนยอ่อนมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้วใส่ตามด้วยไข่แดงลงไปในอุปกรณ์นวดแป้งกับวัตถุดิบแห้ง เปิดเครื่องนวดที่ระดับ 1 หรือ 2 (การหมุนช้า) แล้วใส่ตัวอาหารหมักที่ฟูขึ้นแล้ว นวดแป้งจนกระทั่งเนียนและไม่ติดกับอุปกรณ์นวด

จากนั้น โรยแป้งบางๆลงบนแป้งที่นวดแล้วและคลุมด้วยผ้าขนหนูให้ฟู เราสามารถใช้เครื่องคอนเวคชั่นที่ตั้งค่าเป็นโหมดลมร้อนที่อุณหภูมิ 38°C ประมาณ 30 นาที

จากแป้งที่ฟูแล้ว เราจะตัดจำนวนลูกบอลขนาดเล็กออกมาและทำให้เป็นแท่งยาวแล้วบิดพวกมันออกไป วางขนมปังคริสต์มาสที่บิดแล้วลงบนถาด ใส่ไข่ที่ตีแล้วทาลงไป โรยด้วยอัลมอนด์แผ่นและให้มันฟูขึ้นอีก 10 นาทีในระดับการฟูเดียวกันกับที่กำหนดไว้ในการฟูแป้งขั้นต้น

ขนมปังคริสต์มาสที่เตรียมดีแล้วจะถูกอบในเครื่องคอนเวคชั่นที่อุณหภูมิ 155°C ในโหมดผสมกับไอน้ำ 20% เป็นเวลา 30 นาที