รายละเอียดสูตร

◇ สเต็กเนื้อริบอายปรุงรสและนวดแล้ว ใส่ลงในถุงบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ เทน้ำมันและเครื่องเทศ และสุญญากาศ
◇ แช่เย็นและหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนทำ ห้ามวางซ้อนกันและกดทับขณะจัดเก็บ
◇ ก่อนนึ่งด้วยอุณหภูมิต่ำ ให้วางถุงสุญญากาศไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า
◇ ทำการทอดและย่างโดยตรงโดยไม่ต้องแช่เย็นเพื่อทำให้เย็นลง หลีกเลี่ยงการสูญเสียเลือดและความร้อนภายในและภายนอก
◇ ดูดซับความชื้นที่พื้นผิวก่อนทอด พื้นผิวยิ่งแห้ง เอฟเฟกต์สีจะยิ่งดีขึ้น
◇ เปิดกระทะให้ร้อน ทอดอย่างรวดเร็วและให้สีสเต็กริบอายเสมอกันทั้งสองด้าน และพื้นผิวที่ตัดเป็นสีชมพูเท่าๆ กัน