รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

ขั้นตอนแรก
◇ ทำซอสส้มโดยนำกระดูกส่วนสันหลังไปอบไอน้ำ แล้วนำมาผัดกับน้ำตาลกรวด หลังจากนั้นให้ปรุงก้วยซอสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำส้ม น้ำ และเครื่องเทศอื่นๆ
◇ หลังจากดับกลิ่นซี่โครงหมูด้วยไวน์ข้าวแล้ว ให้ใส่ซอสปรุงอาหาร เกลือ พริกไทยขาว ฯลฯ เพื่อหมัก และแช่เย็นในถุงสุญญากาศเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
◇ ใช้ตะแกรงเหล็กสแตนเลสวางราบ ไม่ควรวางถุงบรรจุภัณฑ์สูญญากาศซ้อนกัน อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่สอง
◇ นำซี่โครงออกมาเช็ดให้แห้ง รักษาพื้นผิวของซี่โครงให้แห้ง และใช้แปรงทาซอสซี่โครงน้ำส้มอีกครั้ง
◇ ใช้ถาดอบแบบแบนเพื่อวางซี่โครงใช้แปรงทาซอส เกลี่ยให้เรียบไม่วางซ้อนกัน การพาอากาศจะร้อนอย่างสม่ำเสมอ
◇ ความชื้น 30% นึ่งและอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 5 นาที อบที่อุณหภูมิสูงในระยะสั้นจะทำให้มีกลิ่นหอมและมีสีสวย ส่วนตรงกลางจะนุ่ม