รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

ขั้นตอนแรก
◇ ล้างและเช็ดอกเป็ด, ขจัดไขมันส่วนเกินและขูดหนัง, ซับน้ำให้แห้งแล้วปิดด้วยถุงสูญญากาศพร้อมปรุงรส
◇ ใช้ตะแกรงเหล็กสแตนเลสวางราบ อย่าซ้อนถุงบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ และปล่อยไว้ที่อุณหภูมิ 50°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่สอง
◇ แช่ในน้ำผสมก้อนน้ำแข็งอย่างรวดเร็วหลังจากทำ Shufei เสร็จแล้ว แช่น้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก แช่ในน้ำผสมน้ำแข็งอย่างน้อย 10 นาที
◇ แกะถุงสูญญากาศและนำอกเป็ดออกมา เช็ดน้ำส่วนเกินออกเพื่อให้หนังเป็ดแห้ง วางพักบนถาดสำหรับใช้ในภายหลัง
◇ เนื่องจากอกเป็ดนิ่มและปรุงเป็นเวลานาน จึงควรย่างอกเป็ดเป็นเวลา 3 นาทีโดยให้หนังคว่ำลง จะได้ความกรอบด้านนอกและด้านในนุ่ม