รายละเอียดสูตร

◇ ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งสุญญากาศแช่เย็นเพื่อละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ หลีกเลี่ยงการชะล้างน้ำที่เปื้อนเลือด
◇ ซับปลาทูให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ทาเหล้ามิรินทั้งสองด้านของปลาทู แล้วปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ
◇ เหล้ามิรินช่วยขจัดกลิ่นคาว และความชื้นบนพื้นผิวที่ผึ่งลมจะทำให้การนำความร้อนเร็วขึ้น
◇ ผิวหนังของปลาแมคเคอเรลถูกวาดด้วยลายมีด ซึ่งสามารถบีบน้ำมันออกได้เร็วกว่าและเพิ่มลักษณะที่ปรากฏ
◇ หนังปลาแมคเคอเรลสุกด้านบน และอากาศร้อนที่อุณหภูมิสูงจะทำให้ปลาทูทอดกรอบ
◇ การทำงานของช่องช่วยหลีกเลี่ยงการเศษที่เกิดจากการละลายน้ำแข็งก่อนเวลา และปลาแมคเคอเรลแช่แข็งจะถูกทำให้สุกโดยตรง