รายละเอียดสูตร

การวิเคราะห์ประสบการณ์พารามิเตอร์การผลิตหมูอบกรอบ:

สามารถผึ่งหมูสามชั้นให้แห้งก่อนหรือผึ่งลมหลังการลวก แนะนำให้สอดหัววัดในระหว่างขั้นตอนการอบ

*ในระยะแรก ให้เลือกอบแบบแห้งด้วยความชื้น 30% และอุณหภูมิ 160 องศา เป็นเวลาอย่างน้อย 40 ถึง 50 นาที
ขั้นตอนนี้คือการไล่ความชื้นออกจากเนื้อหมูให้แห้ง

* ขั้นตอนที่ 2 เลือกอบแบบแห้งด้วยความชื้น 30% และอุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
ในขั้นตอนนี้เพื่อแตกหนังหมูต้องอบน้ำให้แห้งเพื่อให้ไขมันละลายและอุณหภูมิจะสูงขึ้น 20 องศา

* ขั้นตอนที่ 3 (อุณหภูมิแกนกลางของเนื้ออบคือ 65 องศา) ให้เลือกการอบแบบแห้งที่มีความชื้น 10% และอุณหภูมิ 220 องศา เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
ระยะนี้หนังหมูจะเริ่มแตก

*ขั้นตอนที่สี่ (แกนเนื้อย่าง อุณหภูมิ 80 องศา) เลือกการอบแบบแห้ง ความชื้น 10% อุณหภูมิ 250 องศา ใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาที
ในขั้นตอนสุดท้ายของการแล่หนังหมูคุณสามารถเปิดประตูขณะย่างแล้วนำออกมาขูดหนังได้ 3 ถึง 4 ครั้งติดต่อกัน ไม่ต้องรอให้อบจนเสร็จก็ขูดได้ จะทำให้สวยงาม