รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

ใส่น้ำตาล ยีสต์ และน้ำอุ่นประมาณ 20 มล. ลงในภาชนะจนกระทั่งยีสต์เริ่มหมัก
จากนั้นนวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและพักไว้ 24 ชั่วโมง โดยควรพับแป้งและยืดออกทุกๆ 8 ชั่วโมง
หลักการพื้นฐาน: ผสมแป้ง ปล่อยให้สุกเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (18-22°C) (ยืดและพับทุกๆ 8 ชั่วโมง) ปั้นแป้ง ปล่อยให้สุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (โดยปกติจะอยู่ในชามที่เรียงรายไปด้วย ผ้าชุบแป้ง) โดยนำไปอบในหม้อหรือบนถาด
การหมักครั้งสุดท้ายในเครื่องนึ่งแบบผสมผสาน - 42°C พัดลมโอเวอร์คล็อกที่ 40-50 และมีความชื้นสูงสุด 5% จากนั้นอบในเตา คอมบิ ดังนี้ เปิดความร้อนที่ 250°C 10 วินาทีที่ 210°C ความเร็วพัดลม 80% นึ่ง: 1000 มล. ระเบิด 10 ครั้ง 2 นาที พัก: 2 นาที จากนั้นอบที่อุณหภูมิ 200°C ความเร็วพัดลม 80% เป็นเวลา 12 นาที จากนั้นหยุดชั่วคราวอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที 29 นาทีสุดท้าย 175°C ความเร็วพัดลม 60% โอเวอร์คล็อก