รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

ใส่น้ำตาล ยีสต์ และน้ำอุ่นประมาณ 20 มล. ลงในภาชนะจนกระทั่งยีสต์เริ่มหมัก จากนั้นนวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและพักไว้ 24 ชั่วโมง โดยควรพับแป้งและยืดออกทุกๆ 8 ชั่วโมง หลักการพื้นฐาน: ผสมแป้ง ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (ยืดและพับทุกๆ 8 ชั่วโมง) ปั้นแป้ง ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (โดยปกติจะอยู่ในชามที่ปูด้วยผ้าชุบแป้ง) อบใน หม้อหรือบนถาด หมายเหตุ: หากอุณหภูมิห้องสูงกว่า 5°C ระยะเวลาการหมักจะลดลงครึ่งหนึ่ง แต่คำแนะนำที่ชัดเจนและแน่นอนคือไม่ควรเกินอุณหภูมิ 18-22°C คำแนะนำในการอบ: การหมักครั้งสุดท้ายในเครื่องนึ่งแบบผสมผสานที่อุณหภูมิ 42°C โดยเปิดล้อพัดลมและความเร็วพัดลม 40-50% และความชื้นสูงสุด 5% จากนั้นอบในเตาอบ เปิดเตาอบที่ 250°C 10 วินาทีที่ 210 องศา ความเร็วพัดลม 80% นึ่ง: 1000 มล. ระเบิด 10 ครั้ง 2 นาที พัก: 2 นาที จากนั้นอบที่อุณหภูมิ 200°C ความเร็วพัดลม 80% เป็นเวลา 12 นาที พัก 5 นาที สุดท้ายอบเป็นเวลา 29 นาทีที่ 175°C ความเร็วพัดลม 60% ล้อพัดลมโอเวอร์คล็อก