รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

1. ในกระทะ ใส่เนยลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่หัวหอม เสจ และจันท์เทศลงไป
2. ในชามผสมขนาดใหญ่ รวมหมูสามชั้น เบคอน ไต และตับเข้าด้วยกัน นำหัวหอมและสมุนไพรที่นิ่มแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกล็ดขนมปัง นม เกลือ และพริกไทย และนวดต่อไปจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะเข้ากันดี
*ไตแกะ ล้าง ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
3. บนพื้นที่การทำงานให้กระจายไขมันวัวออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่วนใดส่วนหนึ่งฉีกขาด ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10 ซม.
4. ตักส่วนผสมบางส่วนลงบนช่องที่เปิดแล้วพับเป็นห่อที่มีไส้แน่น พลิกด้านและห่ออีกครั้งในแผ่นอื่น ๆ
5. ตั้งเตาอบโดยใช้ลมร้อนที่ 160°C (ความเร็วพัดลมเต็ม) โดยเปิดฝาทุกๆ 20 นาที
6. ในเตาอบแบบดัตช์โดยใช้ไฟแรง ให้ผัด fagots ในเนยที่เหลือ ใส่น้ำตาลทรายแดง และเทน้ำส้มสายชูลงไปบนไฟแรงจนส่วนใหญ่ระเหยไป
7. โรยแป้งให้ทั่ว ลดไฟ และคนเบาๆ เพื่อไม่ให้แป้งไหม้
8. หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้เทน้ำซุปเนื้อลงไปแล้วใส่เข้าไปในเตาอบก่อนที่ของเหลวจะเดือด
9. อบประมาณ 70 นาที
10. เสิร์ฟพร้อมมันบด ถั่วลันเตา และมัสตาร์ด