รายละเอียดสูตร

เปิดเครื่องนึ่ง Combi Steamer จากนั้นปล่อยใส่ภาชนะ GN ในเครื่องนึ่ง Combi รอให้อุณหภูมิถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ประมาณ 10 นาที
ใส่หัวหอมกับเนยกีลงในภาชนะ GN แล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
220°C โดยมีความชื้น 25% ในโหมดไอน้ำรวมที่ความเร็วพัดลม
ของ 90% พลิกหัวหอมแล้วทอดต่ออีก 5 นาที
จากนั้นทิ้งไว้ 1 นาทีที่การตั้งค่าเดียวกัน
ละลายด้วยไวน์แดงและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีในสภาพแวดล้อมเดียวกัน
เพิ่มเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ และน้ำสต๊อกครึ่งหนึ่ง แล้วนำไปเคี่ยว หลังจากนั้น
โรยแป้งและคนให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกที่เหลือแล้วปรุงจนนุ่ม
145°C ที่ความชื้น 100% เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 40 นาที ด้วยความเร็วพัดลม 90%
เคล็ดลับ: หากพริกไทยร้อนเกินไปหรือมีสีไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยที่ฐานได้
เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ