รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

1. เทแป้งลงในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เกลือและน้ำตาลด้านหนึ่งของชาม สลายยีสต์ที่อยู่อีกด้านหนึ่งของชาม
2. เติมน้ำเย็น เลือกหัวตะขอ และผสมแป้งด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10 นาที มันควรจะยืดหยุ่นได้ดี ถ้าไม่ก็ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย
3. ห่อแป้งที่เสร็จแล้วทันทีด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้คลึงแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยม
4. รีดเนยเย็นๆ ก้อนหนึ่งระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น จากนั้นเราก็วางสิ่งนี้ลงบนแป้งที่รีดแล้ว เนยก้อนควรมีขนาดเพียงครึ่งหนึ่งของแป้ง เพื่อที่เราจะได้ครอบคลุมเนยที่รีดไว้ด้วยแป้ง (ซึ่งไม่มีเนยอยู่)
5. รีดแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อรวมเนย เรามักจะม้วนแป้ง จากนั้นพับแป้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง เราทำซ้ำขั้นตอนนี้อย่างน้อยสิบครั้ง
6. ห่อแป้งเนยอีกครั้งด้วยฟิล์มแล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็นเพื่อพักไว้หนึ่งชั่วโมง
7. นำออกจากตู้เย็นแล้วรีดแป้งออกหลาย ๆ ครั้ง - อย่างน้อย 3 ครั้ง พับแล้วรีดอีกครั้ง เราใส่ใจกับการรีดอย่างระมัดระวังจึงจำเป็นเพื่อให้เนยเข้ากันดีกับแป้ง จากนั้นห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ม้วนออกอีกครั้งในลักษณะเดียวกัน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมงในตู้เย็น
9. หลังจากพักแป้งแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนขนาดเท่าๆ กัน โดยเราคลึงให้เป็นสี่เหลี่ยม ด้วยมีดเราตัดสามเหลี่ยมยาวแคบ ๆ เข้าไปซึ่งเราพันจากปลายกว้างถึงปลายแล้วงอขอบเล็กน้อยเพื่อให้ม้วนมีรูปทรงครัวซองต์
10. วางครัวซองต์ลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วพักไว้ 1.5-2 ชั่วโมงจนมีขนาดเกือบสองเท่า สุดท้ายทาด้วยไข่
11. อบตามโปรแกรมด้านบน ทางที่ดีควรปล่อยให้ครัวซองต์ร้อนเย็นบนตะแกรง