รายละเอียดสูตร

1. ตั้งกระทะบนไฟแรง นำน้ำและกลูโคสไปต้ม และต้มใบบีทเป็นเวลา 2 นาที ลดไฟลงให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อไปอีก 8 นาที แยกน้ำออก
2. ตั้งเตาอบโดยใช้ลมร้อนที่ 50°C
3. วางใบบีทไว้บนแผ่นซิลิโคนและอบแห้งในเตาอบเป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะตกผลึก
4. นำตับห่านกับพอร์ต คอนญัก น้ำตาล และเกลือ รวมกัน
5. กรุแม่พิมพ์เทอร์รีนด้วยกระดาษรองอบ
6. วางฟัวกราส์ลงในเทอร์รีน วางด้านบนของเทอร์รีนด้วยกระดาษรองอบเพื่อปิดตับและซีลสูญญากาศ แม่พิมพ์
7. ตั้งเตาอบด้วยไอน้ำสูงสุดที่ 63°C และนึ่งเทอร์รีนเป็นเวลา 18 นาที
8. แช่เย็น เปิดซีลสูญญากาศ คว่ำบนเขียง นำกระดาษออก และตัดเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน
9. ตักใส่จาน หยดน้ำมันเฮเซลนัท โรยด้วยเฮเซลนัท และโรยหน้าด้วยใบบีทรูทที่ตกผลึก
10. เสิร์ฟพร้อมขนมปังบริยอช